“新学期刚开始不久，挤在校门口送饭的家长就成了一道新风景，随之而来的，是对预制菜进校园的网络大讨论。不少家长决定亲自上阵送餐到学校，有的甚至不惜辞职，专职给孩子做饭送饭。预制菜真的是洪水猛兽吗？为何会引发如此巨大的舆论风波？”
作者/木木
#家长自发抵制预制菜进校园#话题上了热搜，教育机构对此态度不一。9月14日有媒体报道称，湖州市已经要求学校食堂采购新鲜食材，目前没有预制菜进入校园；海口市美兰区教育局解释，该区幼儿园选择取得市场监督管理局集体配餐资质认定的企业配餐；广东碧桂园实验学校校长表示反对预制菜进入校园，认为预制菜是一个新事物，对人的健康影响尚未得知，“绝对不能在孩子们身上做实验”。
就这样，预制菜又一次被送上风口浪尖，实际上有关预制菜的舆论风暴，早在两年前就已猛然刮起。
2021年9月6日，郑州千味央厨食品股份有限公司在深交所主板上市。开盘大涨43.98%至涨停，市值近20亿元，成为餐饮供应链第一股。此事一度成为业界焦点，因为千味央厨的上市，意味着一个新行业的崛起。
到2022年，#年夜饭预制菜消费7成是年轻人##95后偷懒式下厨带火预制菜#等话题开始屡屡登上热搜，舆论两极分化，有的认为这是未来的必然趋势，应当试着去接受，有的则坚决抵制。智纲智库创始人王志纲甚至在东方甄选直播间说：“预制菜是猪狗食。”由此引发的话题#专家称预制菜如同猪狗食#阅读量破亿。
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流量时代，预制菜悄然兴起
预制菜究竟是如何兴起的？
无论是终日躺在家里的“御宅一族”，还是两点一线奋战在职场的年轻白领，一日三餐几乎都严重依赖网络外卖。也正因为此，外卖文化、快餐文化盛行之下的餐饮业，开始疯狂卷流量。
各大餐饮外卖平台上，谁掌控了流量，谁才是王者！而传统时代讲究的店址、后厨工艺似乎已经不那么重要了，低成本高流量才是决胜的关键。怎么才能获得高流量低成本？无非就是降低人力成本、租金成本，同时保证出餐效率和食品质量。
看似矛盾的两方面问题，有了预制菜，一切便迎刃而解。只要解冻、加热两道工序，餐厅无需设置面积巨大的后厨，不用花重金雇佣大厨，更不用担心出菜的速度和质量，可谓花小钱、办大事。
一场疫情，又催生B、C市场需求飞速增长，加上冷链技术的完善，“B端餐饮”就这样火了起来。就拿前文提到的千味央厨来说，以一己之力拿下了包括必胜客、肯德基、汉堡王、华莱士、德克士、小肥羊、海底捞等在内的多家知名餐企。消费者无论选择哪家餐厅，吃到的肯德基的油条、赛百味的方形扁平面包、汉堡王的流心芝士、真功夫的包子……有极大概率来自同一家“后厨”。
这家成立于2012年的企业，由于敏锐嗅到了市场风向，抢占先机，2018年至2020年，实现净利润分别为5867.89万元、7315.31万元和5814.44万元，2021上半年，千味央厨实现业绩双增，营业收入达5.58亿元，净利润达3579万元。
另一家上海海睿食品销售有限公司旗下品牌珍味小梅园，成立于2020年7月，进军预制菜赛道短短两年，已先后获得来自星陀资本、清科资管、虢盛资本、零一创投、德聚兄弟等知名机构共4次投资，最近两次融资累计过亿元，俨然资本界的“宠儿”。
预制菜的潮流一发不可收拾，除了供应连锁餐饮和外卖店，像安井食品、春雪食品、凤祥食品、福成股份、龙大美食、千味央厨、三全食品、圣农发展、双汇发展等2022年度预制菜领军企业榜单上的品牌，不少也成为民众家庭餐桌上的常客了。
根据天猫发布的《2022中国预制菜数字消费报告》，2021年的预制菜市场中，B端市场占8成；艾媒咨询的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，2021年预制菜市场规模已经达到3459亿元，同比增长19.8，预计到2026年将突破万亿。
庞大的市场潜力引来资本关注。据媒体报道，2021年，“预制菜第一股”知味香上市，此后的一年多时间里，累计有20次预制菜品牌投融事件，17起披露金额的融资事件中，过半融资超千万，味知香、舌尖英雄和利和味道更是拿到上亿融资。甚至不少城市，诸如山东诸城、广东肇庆、湛江、重庆梁平，干脆喊出打造“预制菜之都”的口号，试图乘上这股东风。
根据中国饭店协会的调研，目前国内超74%的连锁品牌有自建中央厨房，中国连锁经营协会的调研则表明，头部连锁餐饮企业的预制菜占比极高，部分品牌预制餐食比例高达100%。
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餐饮工业化 预制菜褒贬不一
所谓b端供应链，就是一些标准化的连锁品牌，在中央厨房预制菜品，再用冷链分发至各门店，只需要完成相对简化的烹饪程序就能送到消费者面前。这样一方面节省门店的时间、成本，另一方面也可保证连锁品牌下各门店菜品口味、质量的统一。
除了连锁品牌外，外卖平台上的商家也更乐于采用这样的制作流程，根据媒体报道，中金公司测算结果显示，使用预制菜之后，外卖商家食材成本占比会从30%提升至36%，但预制菜对厨房空间、厨师技能要求低，摊算下来，利润率反而能从2.7%增加到3.1%。
就这样，从效率和利润的角度出发，越来越多的商家发现了采用预制模式的好处，也就有越来越多的品牌、店铺加入中央厨房的大军，然而消费者这一头，对预制菜的态度却出现了两极分化。
不少消费者认为预制菜极大的改变了自己的生活，天猫发布的《2022中国预制菜数字消费报告》显示，2021年消费最多的预制菜是方便速食，销售额占比接近60%，其次则是冷冻火锅食材和冷冻面点。这些食物免去了制作的繁琐流程，来自天南海北的大菜经过简单工序就能端上餐桌，对于大城市里的年轻人来说，住房面积有限、闲暇时间有限，再像老一辈那样，在能容纳两三个人的厨房里花上大半天时间弄一顿饭简直无法想象，预制菜既安全卫生、又方便快捷，相比外面的餐厅价格更是划算，何乐而不为。
但也有很多人发现，和传统时代路边摊、街头小饭馆的味道相比，如今各餐饮门店的菜品似乎开始有些千篇一律，无论走进那家门店，或是在外卖平台上精挑细选半天，吃到嘴里的食物都略显“乏味”。
这些从流水线上统一生产出来的菜肴，多了很多“标准化”的味道，却少了一丝“烟火气”、“锅气”。更重要的是，对于我们这个热爱烹饪、讲究食物鲜美的民族而言，这样的制作流程实在与美食文化没什么关系。
因此，对这部分消费者来说，速冻食品尽管早已是中国人餐桌上的老面孔，但它充其量也只是单身一族或普通家庭工作日不得已的应付而已，在国人的固有观念里，一顿像样的“大餐”绝对少不了厨房里的烟火气。
在一个近两万人参与的“你怎么看预制菜？”微博调查中，仅有不到4000人对预制菜持肯定态度，近1万人则认为要“尽量少吃”，不难看出，消费者对预制菜充满担忧，而这种担忧一旦走进校园，显然又会被放大百倍。
一些家长认为，目前市面上的预制菜良莠不齐，有美味，也有不少雷品。
对菜品“新鲜”度的疑虑，也是大家普遍关注的话题。在多家媒体的报道中，很多家长“担心食材不新鲜”，平日自己家做饭都会尽量避免让孩子吃到预制菜。同时也有家长担心预制菜的保存、运输时间长，会不可避免的含有各种添加剂，长期食用会对孩子的身体健康有不良影响。还有家长担心高温加热之下，预制菜的外包装会发生化学反应，释放危害健康的物质。
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预制菜真的是洪水猛兽吗？
今年2月13日，中央一号文件中明确提出要深入实施“数商兴农”和“互联网+”农产品出村进城工程，鼓励发展农产品电商直采、定制生产等模式，建设农副产品直播电商基地。而培育发展预制菜产业则是首次提出。
随着城市化的推进，现代家庭生活方式有了极大改变，用餐频次减少，对社会团餐和外卖需求增加，餐饮连锁化导致产品规模化和标准化成为必要条件，其对于预制菜加工和配送的依赖程度必然不断加大，可以说，中央厨房的确是未来餐饮界的大势所趋。
企查查数据显示，近十年，我国预制菜产业新入局者逐年增加。截至9月25日，2023年，我国新注册51.7万家预制菜产业链相关企业，已接近2022年全年新注册量的九成。
既然趋势不可阻挡，又该如何减少人们的疑虑？
近年来，广东、山东、河南等地都已陆续出台了相关政策意见，一些规划思路明确、覆盖面广、针对性强，例如山东发布的相关意见中就包括建设标准化原料生产基地、推进预制菜标准体系研制、开展关键共性技术及装备研发等，既有政策支持也加大了监管规范；河南省的行动方案中则明确了预制菜团体标准；辽宁省的方案中要求企业建立清洁消毒制度、产品配方管理制度，列明配方中使用的食品添加剂等成分的使用依据和规定使用量等。
或许这才是解决预制菜遭受舆论风暴的最终办法，正如此次媒体报道中，有家长谈到，不是完全反对预制菜，而是需要有透明的制度、完善的监管，这样才能让孩子放心吃。
的确，预制菜并不是洪水猛兽，变革本身没有对错，当前最重要的，是如何确保制度、监管都能到位，让校园里的预制菜成为真正安全健康的放心餐。
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时至今日，饮料界已经分化出了诸多新品类，无糖气泡水、功能饮料、碳酸饮料、茶饮料、含乳饮料等等层出不穷，令人眼花缭乱。这一现象促使全行业产品都在向多样化转变，其中乳制品的结构分化尤为明显。 然而，身处“局中”的李子园却独树一帜。近日，李子园发布2023上半年业绩快报，财报数据显示，2023H1李子园实现营收7.01 亿元，同增0.06%；归母净利润达到1.35 亿元，同增30.56%；扣非归母净利润为1.30 亿元，同增55.97%。 面对乳制品持续的结构分化，李子园主打一款甜牛奶成功“出圈”，上半年的品牌升级以及部分产品提价策略也都在消费市场中获得正向反馈。但面对瞬息万变的消费市场，李子园是否会一直坚守大单品策略？上半年营收净利双增的业绩表现能否一直持续？ 营收净利双增，品牌升级焕发增长动力？ 从业绩快报来看，李子园2023H1整体营收增长稳健，符合市场预期。尽管在2023年二季度，李子园实现营业收入3.56 亿元，同比下滑0.9%，但并未影响上半年整体业绩录得正向增长。 净利润方面，2023年二季度，李子园实现归母净利润为0.75 亿元，同比增长21.1%。今年上半年归母净利润也涨超30%，整体盈利能力可圈可点。 而今年上半年李子园盈利能力的明显提升，受益于多重因素影响。其一，李子园对旗下部分产品进行了提价。2022年6月1日晚间，李子园宣布，将对部分甜牛奶乳饮料及风味乳饮料系列的出厂价格进行调整，提价幅度为 6%-9%不等，新价格自2022年7月1日开始实施。 这一轮涨价，主要受前期包材、运输、能源等成本持续增加所致。尽管，涨价初期，市场不太看好李子园的提价举措，多数人一度认为产品调价不一定会使公司营收、利润实现正增长，但结合今年上半年的业绩表现来看，李子园一定程度上缓解了市场的担忧和质疑。 值得一提的是，由于原材料大包粉价格下行，以及李子园加大了国产奶粉采购比例，相对便宜的价格也致使公司毛利率大幅提升。 据博亚和讯网消息，2022年，进口大包粉折原料奶的均价经历了先升后降的变化，直至2022年12月大包粉降至3.63元/kg，与最高点相比下降了10.8%。 其二，李子园对其品牌形象与定位进行了全新升级。今年七月，李子园与“华与华”建立长期合作关系后，便重新打造了品牌口号、产品包装，以更年轻化的品牌形象拥抱新生代消费群体。 除此以外，李子园还通过投放央视广告，借助权威平台、线上新媒体渠道加强推广覆盖，并配合全国百余座城市的高铁、地铁和公交广告迅速打开知名度，线上加线下搭配的组合拳确实打出了不错的触达效果。 据华鑫证券消息，李子园下半年仍将继续加大广告投放力度，覆盖全国100 余个城市，并与5大央视频道广告合作，拉升品牌高度。 整体来看，上半年李子园尝到了产品提价、品牌全新升级以及奶粉国产替代的甜头，而持续波动的原材料价格也潜藏较大的不确定性。因此，下半年李子园想要保持营收净利的持续上涨，仍面临不小的考验。 爆款大单品能红多久，多品类才是终点？ 回顾2023上半年，李子园甜牛奶作为一款含乳饮料，其凭借突出的产品力、精准的定位以及差异化的特色，成为含乳饮料这一细分赛道的爆款。 然而，消费观念等多重因素都在推动乳业市场产品结构发生变化，企业若仅靠一款大单品开拓市场，发展潜力有限。 一方面，越来越多乳品企业入局，乳制品市场的消费人群也呈现出明显的细分化趋势。随着健康意识的提升，国内乳制品市场面向的消费群体从早期的上班族和在校生，拓展至50岁以上的中年人群体。消费场景也从早餐延伸至运动、健身、代餐等细分场景。 同时，消费者对于乳制品口味的需求逐渐趋向于多样化，衍生的乳制品关联产品如雪糕、奶酒、奶酪等也获得更多重视。 基于此，业内诸多乳品企业纷纷行动起来。2022年，光明集团推出光明优倍鲜奶冰淇淋，成为上海地区高端冰淇淋的代表性品牌；2022年8月，菊乐乳业推出酸乐奶雪糕等。因此，挖掘市场新的增长点成为入局者博弈的重点。 另一方面，李子园甜牛奶的同类产品娃哈哈AD钙奶、营养快线等都曾红极一时，但竞争之下也逐渐式微。据国信证券消息，从竞品销售体量来看，AD 钙奶于2009年销售额就已超过30亿人民币；营养快线于2013年销售额突破200亿人民币。而后随着含乳饮料赛道涌现出越来越多的大单品，这些品牌面临销量下滑的风险。比如，娃哈哈直至2022年，才终于重回百亿销售额，且市场中一度充斥着“再造下一个娃哈哈”之路越来越难走的声音。 因此，无论是参考市场的变化趋势，还是借鉴以往爆款的发展历程，都在提醒李子园紧跟消费新趋势，不断开发符合消费者需求的产品，加速推出新品，拓宽产品矩阵。 目前来看，2023年，李子园已将战略重心转向加快推新。今年2月李子园新推320ml 的0 蔗糖系列新品，主打低热量以及无需吸管的开盖即饮设计，意在满足差异化消费需求，进一步拓展消费群体。 然而，结合市场需求的同时，李子园还应当加强渠道的布局，尤其是线上渠道。过去，超市、大卖场、杂货店等线下场所均为乳制品的主要零售渠道，但近年来，线上渠道的零售占比呈现逐年上升趋势。 据智库数据，2023年线上市场已经成为了我国乳制品市场最为重要的销售渠道之一，其占比由2022年的15%增长至近20.0%。 反观李子园在各大线上平台的布局，明显有所欠缺。其中，李子园在抖音平台仅有5.8万粉丝，而在小红书平台粉丝数则并未过万。据平台消息，截至2023年8月15日，李子园入驻小红书仅一年。 综合来看，李子园在线上渠道的影响力较小，且起步时间较晚。因此，在逐渐被重视的线上渠道，李子园若想后来居上，还需奋起直追。 结语 继7月举办的超级品牌发布会后，李子园将品牌形象与定位进行全新升级，加强了与“青春”的关联，也强化了“甜”的产品属性，鲜明的品牌形象更易获取消费者心智，这无疑是李子园重新审视自身后的一大跨越。 而下半年李子园若想持续业绩增长态势，基于产品端进行品牌升级的同时，还需补足线上渠道的短板，并紧跟市场需求，加快产品推新速度。 承载8090后童年的李子园，能否围绕“青春”与“甜”两大关键词塑造独有的品牌价值，我们拭目以待。 作者：璟松 来源：松果财经 相关推荐: 鲜香一夏 — 太太乐着力凉拌增鲜，“拌”法总比困难多 随着“懒宅文化”的盛行，越来越多的人开始重拾家庭烹饪的乐趣。尽管社会快节奏的生活方式让人们寻求烹饪的便利和效率，但仍然保持着对鲜味的执着追求。根据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2022年中国消费者轻食偏向的口味中，48.87%消费者轻食口味偏好鲜，占比排名第一 。从数据不难看出，消费者们对于鲜味需求始终保持在高位，这也是复合增鲜调味品行业持续不断增长和创新的驱动力。与此同时，太太乐在“鲜”味道路上不断探索创新，持续不断地洞察消费者的鲜味需求，耕耘鲜味领域，不断满足鲜味市场消费新需求，推动鲜味产业革命再升级。 凭借在鲜味领域的多年沉淀和前瞻性的消费者洞察，太太乐上市了全新液态增鲜调味料-太太乐鲜鸡汁调味料，背靠雀巢体系的国际化管理体制、全球化质量监管体系，强大的研发实力和卓越的员工团队，此产品一经上市便备受好评，满足了消费者对厨房烹饪场景下的增鲜需求。 太太乐鲜鸡汁 蒸鸡原汤*入味多汁（注释：*配料选用常压蒸煮鸡制成的原味鸡汤调味料） 太太乐鲜鸡汁备受欢迎的最大理由就是。太太乐鲜鸡汁采用了太太乐核心领鲜工艺——“蒸鸡原汤”，精选去头去翅去尾去爪去内脏的鸡原材料，先后经过清洗、蒸煮、滤汤、提味、闪蒸、真空脱气等72道工序，由专业研发团队匠心配比，精制而成的液态增鲜调味料；核心配料添加量≥50%，高品质的蒸鸡原汤基底带来了鲜而不腻、鲜而不假的鸡汤风味，持久留鲜。 “浓缩精华”后的鲜鸡汁形态模拟了新鲜蛋液的流速，可以均匀包裹食材，让难入味的蔬菜、面食快速入味，入口充盈了多汁感。解决了家庭主妇/夫和厨房新手在蔬菜、面食、拌馅、煲汤等诸多烹饪场景下的增鲜需求；太太乐研发团队的专业调味技术，均衡了鲜咸比例，更适口；同时在瓶型设计上，充分考虑了消费者的使用体验，硅胶阀瓶口控量无残留，扁平瓶身大手小手都能轻松掌握挤一挤，PET瓶波浪纹防滑防摔；黄金咸鲜配比和控量挤挤瓶设计让烹饪更方便，一步到味，一汁成菜，厨房新手也能完成一道美味佳肴。 继太太乐鲜鸡汁调味料（原味鸡汁）领“鲜”市场之后，持续以消费者为创新源泉的太太乐基于对时下年轻消费群体的洞察，推出了2款更复合增鲜调味，分别是松茸风味鲜鸡汁调味料和鲍鱼风味鲜鸡汁调味料，松茸风味鲜鸡汁调味料添加松茸浓缩汁，菌香清鲜遇见蒸鸡原汤，四季畅享“山间夏日”的松茸清鲜风味；鲍鱼风味鲜鸡汁调味料添加鲍鱼汁和扇贝汁，海味鲜浓遇见蒸鸡原汤，海鲜干货香气带来深海浓郁鲜味；两款鸡汁的核心配方添加量提升至60%，料更足味更美。 2款新品鲜鸡汁满足了年轻消费群体对于复合增鲜的需求，为他们的厨房烹饪增添了更多选择性和乐趣。 太太乐松茸风味鲜鸡汁调味料和鲍鱼风味鲜鸡汁调味料 太太乐不仅仅只为消费者们提供调味品，还会同步给消费者家庭提供烹饪的解决方案，让普通人也能轻松掌厨，纵享鲜味生活，为消费者们带来更加美味便捷的烹饪体验。夏日来临，太太乐便针对消费者们夏日的饮食痛点（如没有胃口、烹饪繁琐等）提供了凉拌的解决方案。要知道凉拌菜虽然以其简单易上手、清凉健康的特点受到食客们欢迎，但要做好一盘爽口开胃的凉拌菜也有不少学问。如何计算配料比例？如何提升口味？如何把握出量？等等也可能会使很多人打退堂鼓。太太乐鲜鸡汁让你“拌”法总比困难多，在太太乐专业厨务团队的精心研配下，鲜鸡汁调味料搭配太太乐小磨芝麻香油成为了凉拌菜的最佳伴侣，轻松挤一挤8g的鲜鸡汁搭配芝麻香油，可帮助厨房新手们轻松掌握凉拌菜配比，蒸鸡原汤+严选芝麻，双宝调味拥有双倍快乐。太太乐鲜鸡汁调味料&芝麻香油，最默契的搭档拥有最广泛的用途，在炎炎夏日带来鲜香美味，实现方便美味的烹饪体验。 近期，太太乐于线下举办的“拌”法总比困难多活动，也吸引了许多消费者参加，鲜鸡汁调味料与芝麻香油的双重美味体验也备受消费者们的好评与青睐。鲜鸡汁调味料让厨房新手们在凉拌菜的制作过程中更加放心和自信。 太太乐“拌”法总比困难多 线下活动 太太乐松茸鸡汁调味料不仅在消费者群体中广受好评，在业界权威人士中也受到了认可。2023年5月6日，太太乐松茸风味鲜鸡汁调味料荣获Foodaily每日食品颁发的iSEE全球美味奖3星。此奖项是由中华食神李耀云、蔡澜等30+顶级烹饪大师及美食家、专业感官测评机构组成的专业评审团、从色、香、味、意、形、养6个维度评定的。23年iSEE全球美味奖最终授予3星评定的产品占本届参奖案例仅前10%。 获得iSEE全球美味奖3星评定的荣誉，不仅证明了太太乐产品的口感和品质的优越性，也增加了消费者对于该产品的信任和选择。太太乐鲜鸡汁调味料的成功，不仅在于其产品的口感和方便性，还在于其对消费者需求的准确把握。不仅满足了消费者对于鲜美口感的需求，还通过细致的研发和生产工艺，保证了产品的安全和品质。 太太乐获iSEE全球美味奖3星 从以酱油、鸡精起步的工厂，到如今“鲜为天下知”的全球知名调味品生产企业之一，太太乐凭借多年的跨品类运作，已经实现美味、健康、便捷、营养在现代厨房中的完美合一，为调味品行业及消费者带来高品质的选择。 太太乐鲜鸡汁的推出，满足了市场年轻化情态下当代人健康、便捷的饮食需求，也缩减了过于繁琐的材料准备及烹饪程序，让包括厨房新人在内的所有人都能真正享受烹饪的乐趣。 未来，太太乐还将继续关注消费者需求的变化，不断推出符合市场潮流的新品，为消费者带来更多美味和方便的烹饪体验。
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