经常有人问,“酒是粮食精”,平常的粮食酿成了白酒,为什么可以动辄几百元,甚至上千元?白酒酿造里究竟有怎样的密码,决定了中国白酒的价值?最近,央视播出的古井贡酒纪录宣传片《500年的老师傅》,拟人化的生动形式很好的阐述了答案,透露出中国白酒技艺里的“三大精髓”,道出了每一滴中国白酒的不平凡。
顺时而酿:白酒荟萃了四季流转和生态贡献
世界烈酒可分为两种——中国白酒和非中国白酒。白酒,虽然与白兰地、伏特加、金酒、威士忌、朗姆酒,同属于世界六大烈酒,但风味和技艺,却与后者迥然不同。
比如,中国白酒是世界烈酒中,最为注重“香”的品种。单单以“香”为依据,就划分了十二大白酒香型,这在世界酒中别无仅有,反映了中国白酒酒体风味的丰盛。
而丰盛的酒体,得益于丰盛的酿造,即中国白酒的“传统开放生产”。简言之,西方人酿造烈酒采用人工培育的纯种微生物,在封闭隔绝的发酵罐中进行,而中国白酒的酿造,则采用自然富集的酒曲,在自然环境相通的容器中生产,由多种微生物协同发酵,受到自然环境中多重因素的调节。
举个例子,更好理解。如古井贡酒的酿造,每到夏季炎热的6月至9月,古井人严格遵循气候变化,不出窖也不出酒,待气温回落到适合微生物繁殖的水平,方才开酿,因此每年的9月19日,古井贡酒都会举办盛大的秋季开酿大典。此外,古井贡酒采用的酒曲,也是分别在春季、夏季和秋季在自然条件下富集而成,三季气温不同、微生态不同、空气中的微生物种类也不同,便自然得到了“桃花春曲”“夏伏曲”和“秋菊花曲”。
自然的酒曲加之自然的酿造,中国白酒这种顺天应时的生产方式,决定了这一尊美酒不仅仅是简单的粮食转化,而是承载了四季流转的参与、一方自然生态的贡献。
传承而酿:白酒承载了历史重现和时光品味
酒是陈的香,越存越香,也越存越贵。中国白酒的酿造,同样追求“窖池老,酒才好”。
这与卤味的老汤情理相通。每一道经典的传统卤味呈现,均有经久不息的老汤底,作为烹调秘术,正如餐饮业所言“要想卤味香,香料加老汤”。这窖池里的微生物就如同香料,不断发酵、不断产香,窖池里的窖泥就像这锅老汤底,数百年如一日集聚着丰盛的呈香呈味物质。如此窖池和窖泥酿造出的美酒,哪怕仅仅用手轻攒,都能自带酒香,就像尝一口老汤底,那鲜美的滋味,会口齿留香许久。
但并不是所有的老窖池都有这样的效果,“窖池老”的一项基本要求必须是——传承的连续使用。古井贡酒的明清老窖池群,先后被列为“国保单位”“国家级非物质遗产”“国家级工业遗产”,之所以受到国家如此重视,就在于年代久远而且连续使用。
古井贡酒的明清窖池群,可从明代正德年间算起,有“正德十年”字样界砖为证,其窖泥已经连续使用500年之久,是中国目前为止连续使用时间最长的窖池群之一,这即是古井贡酒记录宣传片《500年的老师傅》命名的由来。
对于这位国保级、文物级的“老师傅”,让“他”能够持续工作,可不是一件容易的事,需要传统技艺守护人的代代传承,并严格按照三段式的窖池养护技术,让其中的微生物菌群不断代、不退化、不失活,始终保持一种很好的微生态环境。
因此,古井贡酒很早期就设立了“师带徒传承制度”,每年各车间关键岗位的师傅,可择优录取带三名徒弟,举行拜师结队仪式,并建立档案,而在今年秋酿大典上,还举办了古井贡酒•年份原浆非遗酿造工艺传承人的拜师仪式。
古井人的代代相传,让老窖池可以持续生出酒香,而在这一尊酒香中,不仅仅是粮食的香气,还有数百年积累的历史故事和时光岁月。
科学而酿:白酒成为了风味宝库和科技样板
世界上存在很多未解之谜,白酒的窖泥是为其一。截至目前为止,窖泥中所参与酿造的微生物种类和方式,科学也还没有完全研究透,而从窖泥中分离出来的功能性菌种还在很多产业发挥着重要使命,比如利用废弃资源生产丁酸、己酸等中链脂肪酸产业。因此,白酒窖泥也被称之为“微生物的种质资源宝库”。
以古井明清窖池为例,多年来,古井贡酒研究团队一直致力于对明清窖池的微生物群落分布和发酵代谢机理研究,采用现代风味组学技术和微生物组学手段对窖泥微生物群落进行深入研究。研究发现,在古井窖泥中迄今已经发现了600多种微生物,一捧看起平常的窖泥其实是由厌氧异养菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原菌和硝酸盐还原菌等多种微生物组成的微生物共生群落系统,并含有非常丰富的香味物质,包含酯类、酸类、醇类、芳香族类化合物、内酯类化合物等等。
通过高通量测序分析,发现古井窖泥中是由梭菌纲、拟杆菌纲、互营单胞菌纲、互营菌纲、甲烷细菌纲、甲烷八叠球菌纲等众多微生物组成的微生物共生群落系统。这些微生物通过协同互作,共同维持窖泥微生态体系的生态平衡。借助现代风味组学技术和微生物组学手段,古井联合江南大学徐岩教授研究团队首次揭示了窖泥微生物对浓香型白酒的风味贡献,其不仅贡献了丁酸、己酸、戊酸、辛酸等有机酸,丁醇、己醇、戊醇、庚醇等直链醇类物质,也贡献了己酸乙酯、辛酸乙酯、辛酸异戊酯、己酸辛酯等众多丰度的酯类物质。
因而,古井贡酒的明清窖池群,成为了中国白酒老窖池检测分析数据库的极限样板库之一,古井窖泥微生物种类之多,香气之丰厚,被称为“软黄金”和“神泥”,用其酿造的古井贡酒,曾四次蝉联国家名酒,该窖池群也享誉“功勋池”的美名。所以,古井贡酒的这一抹酒香,是数百种微生物的集体贡献,源于上千种香味物质的有机组合。
因此,一口白酒的价值,不仅仅是几千粒的粮食价值,而是千百年的历史传承,一方地域的生态荟萃,以及微生物系统和风味体系的精华呈现。
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色彩缤纷的农民画，与青山绿水相映成趣;勤劳善良的村民，将美好生活与党的恩情绘成一幅幅永恒的画卷。余东村，在柯城区委、区政府的带领和支持下，以农民画为发展根基，打开了一扇窗，走活了一盘棋，带富了一方人，成为国内首个文化艺术与美丽乡村结合的示范村，开启了共同富裕的幸福路。 1 农民画里的文化种子 热闹红火的丰收季、热闹欢腾的舞龙舞狮场景、欢歌笑语的果园采摘游，走进余东村，就仿佛走进了一个多彩多姿的乡村画廊。这些农民画都是由余东村村民亲手绘制，取材于当地优美的景色以及幸福的生活，展现出“衢州有礼 南孔圣地”特有的风土人情。 “农民画改变了我们的村庄，也改变了我的生活，画笔让我对未来的生活充满了期待。”余东村农民画家余云梅这样说到。每年，除了有10多万元的绘画和墙绘收入以外，余云梅还能获得绘画稿费和村集体收入分红。在余东村里，像余云梅这样的农民画家有300多人，通过画笔实现了物质世界与精神世界的双重收获。 近年来，在柯城区委、区政府的支持下，余东村大力发展农民画艺术活动空间、专家创作写生空间、游客休闲体验空间等六大空间阵地，成立了农民画协会、竹编社团、画瓷社团等20多个社团组织，绘就乡村文化“百花齐放”的多彩画卷。茶余饭后，村民们可以参与编排农民画舞蹈、唱响乡村村歌等活动，文化生活十分丰富。 文化是支点，带动了整个余东村的发展，这不是哪一个人打造出来的，而是在各级党委和政府的带领下，村民积极参与形成的。余东村民从种庄稼赚钱，到用艺术品创收，实现了人生的角色转变。他们把文化种在土地上，种在生活中，同时也种在自己的梦想里。 2 艺术村里的美好生活 多年来，余东村在区委、区政府的引领下，向内不断深挖农民画价值，全面推进产业融合创新，逐步走出了一条文化艺术融合美好乡村的特色路径。 在余东村内，一间间闲置的农房被改造成为具有农民画元素的原生态文创店、咖啡屋、民宿、酒吧。国内唯一的中国乡村美术馆也在余东村落地建成，馆内除了色彩斑斓的精致画作以外，还陈列着各种农民画装饰、丝巾、雨伞、礼品包装等几十种衍生产品，每逢节假日，游客络绎不绝。 如今，在柯城区委、区政府的支持下，余东村农民画走出了小村庄，走进了北京恭王府博物馆、阿曼马斯卡特文化艺术节等更为广阔的舞台，打造独具浙西特色的农民画产业品牌，不仅开发了背包、床上用品、农民画丝巾等80多种文创产品，还把农民画搬进了华为手机壁纸商城，将以农民画为核心的文化产业链全面延伸。 余东村以农民画带动全域产业联动，让乡村文化带动全村发展，实现了文化兴村，文化富民。与此同时，还将63栋闲置的老建筑实施“微改造”，流转240余亩闲置土地、建设农田水利设施，形成与农民画文化相融的建筑风貌。乡村风貌的改善，还吸引了一批在外创业村民纷纷回乡，妈妈饼、包子铺、烤全羊、竹编馆等村民自主经营的场所开始营业。 目前，余东村还通过村企合作组建了研学旅游公司，发展露营休闲、研学写生、陶艺体验等文旅业态，带动新增文创、民宿、餐饮等50余家。除此之外，以农民画包装赋能一幅画、一篮菜、一盏茶、一棵树、一碗面、一口窑“六个一”产业发展，形成了看得到文化、留得住乡愁、引得进人才、带得动致富的良性循环，作为文化艺术与美丽乡村结合的典范，非常具有值得借鉴、推广的意义。 3 数字化里的共富家园 余东村自启动未来乡村建设工程以来，致力于打造浙江省首个以农民画为特色、具有高辨识度的数字化“旅居型”美丽乡村，通过一体化智能化大数据平台——“乡村大脑”的落成，实现乡村整体数字化、智能化，用数字助推乡村经济发展。 “乡村大脑”整合了余东村庄、村业、村民等各种信息资源，连通“村情通”小程序、“浙里办”App、乡镇“四个平台”等数字平台，并打通各平台管理数据，构建起党建统领、自治、德治、法治、智治“四治”融合的治理体系，实现“数字乡村一张网”管理，为村民和游客提供完备的数字化服务。 在余东村里，每一位村民、游客都可以通过智慧管理及时反映需要解决的问题。接收到上报信息后，工作人员会依据事件性质，通过“乡村大脑”发送指令，实时与有关网络人员或执法人员连线，必要时召集多方力量联合处理。为确保村民能够积极参与到事件的处理中，平台方还会给予相应的信用积分奖励，提升村民和游客共享共治的主人翁意识。 在未来，余东村还将继续推进乡镇智治中心建设，打通数据壁垒，研发跨应用场景，完善未来“乡村大脑”，贯通党建、治理、富民、服务等数字场景落地乡村，进一步做实全省未来乡村数字化改革试点任务，让乡村公共服务更加优质，让老百姓更有获得感。 无论是艺术乡村，还是美丽乡村，本源都是村民群众建设心中家园的具体实践。余东画村，在柯城区委、区政府的带领和支持下，探索美丽乡村的艺术化发展之路，既融入东方艺术，又展示了乡村之美，通过将文化艺术与美丽乡村融合的方式，开创出全新的共富之路。 相关推荐: 改出新意与个性，哈弗猛龙诚邀各界“潮人”加入如今，汽车能提供的不仅仅是便捷式的出行方式，很多时候更是身份的象征，尤其对于当代年轻人来说，每个人心中都有不同的想法，并且希望将自己的创意融入到汽车之中，因此，将自己的爱车进行改装成为当下一种流行趋势。近日，哈弗品牌重磅推出全新新能源越野SUV——哈弗猛龙，这款车的诞生也给消费者提供潮玩改装的乐趣，进一步增加大家对越野车的喜爱。 多重改装，彰显独特个性 不管是自己驾车出去旅游，还是和朋友相聚，驾驶一台有个性的SUV都会使我们面子十足，而哈弗猛龙正能达到车友们的需求。基于大众对颜色的追求，可以对猛龙的车身色彩进行自定义改装，以便满足自己的审美标准；内饰方面，伙伴们也在不影响安全驾驶的情况下对氛围灯、座椅、音响、多功能方向盘等功能进行的改变，便于伙伴们坐在车内时既有个性化的美，同时又能体验到更为舒适的感受。除了外观和内饰之外，还可对保险杠、轮毂、尾翼、行李架等针对性改装，让整款车看起来与众不同。 加入改装大赛，释放自己的魅力 针对改装，不只是将个人想法与艺术相融合，更是彰显出一种个性和创意的生活方式，通过改装，让自己的座驾在众多的汽车中变得独树一帜，展示自己的独特品味和魅力，与此同时，改装也是一种对汽车文化的热爱和追求，它能够让我们更深入了解汽车的性能、构造和设计美学。正因懂得广大群众对汽车改装的爱好，哈弗品牌发起新能源越野改装大赛活动，从个性态度改装和专业场景改装两个方面着手，评选出改装人气奖和改装大师奖，想参加的朋友可以去哈弗SUV的官GZ号查看详情哦！ 投稿时间：2023年8月15日-9月5日； 评选时间：2023年9月6日-9月9日； 奖项公布时间：2023年9月11日； 赛事奖励：1.个性态度改装赛——通过网友投票评选“改装人气奖”(30名)奖品:哈弗专属桌面多功能置物架；2.专业场景改装赛——官方评选“改装大师奖”(10名)奖品:10万哈弗智家APP积分+哈弗专属咖啡机礼盒+成为改装主理人+改装作品宣传、专业赛事推荐等更多改装惊喜权益。 发展至今，汽车早已经不再是冰冷的代步工具，它可以为生活增添更多的欢乐。就像哈弗猛龙一样，在改装中发现创新的意义，将这款车变成属于你的“唯一”，相信不管是追求速度和激情的热血车手，还是追求独特和创新的时尚潮人，都会在改装的世界中找到自己的色彩，如果你也是一位改装达人，不妨加入哈弗猛龙改装大赛，来一次真正的艺术比拼！ #哈弗猛龙 #新能源越野SUV普及者相关推荐: 外汇交易平台哪家正规，富拓正面迎接国际金融市场的挑战与机遇在金融投资领域，外汇市场日均资金留量远超股票、债券等其他金融市场，并凭借门槛低、透明度高、交易灵活、公平性高等特点吸引了银行、企业、散户在内的各类型投资者入局。外汇是很多投资者比较关注的。外汇交易平台哪家正规？作为值得信赖的在线交易领军品牌，富拓交易平台始终以安全、稳定、专业为准绳，做客户心中值得信赖的选择。 自2011年创建以来，富拓交易平台已经为全球数百万投资者提供服务，业务范围覆盖全球并在多个司法管辖区内获得授权和监管。并且富拓一贯严格遵守监管规定，高度重视客户的资金安全，由ForexTime Limited及Exinity Limited营运的FXTM富拓交易平台 (APP “FXTM Trader- Forex Trading”)分别受塞浦路斯证券交易委员会监管和毛里求斯共和国金融服务委员会监管。Forextime UK Limited受英国金融行为监管局授权和监管，该机制旨在为客户提供保护，若出现公司破产或停止交易的情况，该机制将向他们支付相关赔偿。因此，如果公司不能履行义务，用户或有资格从该机制获得赔账，具体取决于业务类型和索赔情况。 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