文/中国食品报中国酒周刊报道
湘酒自古醇，酃水闻名久。璀璨的湘酒文化与“酃”一字息息相关，源于湖南衡阳。酃酒作为中国酒史上的第一个贡酒，在千年传承中愈久醇香。从酃酒到雁峰酃酒，更是成就了酿酒工艺传承创新的“一树双花”。
2023年4月22日，由中共珠晖区委、珠晖区人民政府主办，湖南雁峰酒业有限公司承办的“千年贡酒 雁峰酃酒”2023年衡酒产业复兴高峰论坛在衡阳市珠晖区举行，围绕酃酒溯源、酃酒复兴、酃酒品鉴三大板块，讲述传承2300余年的贡酒文化故事。
各界代表四百余人参与此次论坛，共品衡州佳酿，溯酃酒之源，探讨衡酒产业复兴，见证“千年贡酒、雁峰酃酒”新品的上市。同日还举行了“千年贡酒 雁峰酃酒”中国白酒大师品鉴会以及“雁峰老酒价值•国评大师、老酒大咖与雁粉”互动论坛，深度体验和挖掘雁峰酃酒、雁峰老酒的核心价值。
溯华夏酒之源
千年贡品酃酒飘香
“水经注云，酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民彼，人资以给酿，酒甚醇美，谓之酃酒。岁常贡之。”“宋代欧阳修《送刘学士知衡州》一文记载，湘酒自古醇，酃水闻名久。”“《中国实业杂志》中有文：湖南酒以衡阳产者最为著，自来有酃湖名酒……清初作为贡品，名曰衡酒。”
一段段历史的酃酒赞歌，仿佛将人带回那些历史的岁月，与前人一同把盏言欢、快意人生。这是酃酒传承的真实写照，在中国白酒版图上刻下衡酒的独特印记。
“华夏千万里等骐骥驰骋，炎黄四百兆有鲲鹏翱翔。”一曲华夏之音的编钟拉开了盛典序幕，仿佛将众人带到了2000多年前的汉晋时期。一场“西晋开国大典”情景剧表演，用现代手法还原了西晋开国祭祀的庄严与肃穆，生动再现了“飞轻轩而酌绿酃，方双辔而赋珍羞”的酃酒贡酒起源。
衡阳与酒，结缘已久，更被业界认为是中国黄酒的发源地。衡阳的酃酒自汉始，于两晋、唐宋、清代皆为皇家贡酒。七个“一”，诠释出酃酒与雁峰酒深厚的文化底蕴。中国酒史上的第一个贡酒是酃酒，第一部生产标准是《齐民要术·酃酒生产法》，第一篇酒赋是张载所作的《酃酒赋》，明代衡阳“青草桥头酒百家”呈现出中国第一条酒街的盛景，酃酒是中国赞誉诗文最多的酒，湖南省第一瓶浓香型白酒是“廻雁峰大曲酒”，而“廻雁峰”牌曾是湖南白酒“五朵金花”之首……岁月流转，时过境迁，不变的唯有这一缕酃酒之香。
活动现场，工信部白酒老作坊联合申遗项目专家顾问委员、酒文化专家何冰分享了“西汉美酒今犹在—2003年鎏金凤鸟铜钟考古解密”。他提到，2003年，在西安市郊外的墓葬中发现一个铜钟，墓葬是西汉时期的王室墓葬，铜钟是后来西安博物馆的镇馆之宝——鎏金凤鸟铜钟。可谁也没有想到，这个鎏金凤鸟铜钟里面真的盛满了保存完好的西汉美酒。
不久，《人民日报海外版》刊登了《西汉美酒今犹在》的报道，专家一致认为该保存最好、存量最大、年代最久的古酒就是湖南衡阳进贡皇室的酃酒。何冰表示，通过严谨的科学发现、分析与证明，传承创新于2000年酃酒的雁峰酃酒文化是华夏酒文化之源、衡州酒文化之魂、雁峰酒文化之根。
经过千百年来民间对酃酒的代代传承，如今酃酒的制作工艺更趋成熟。著名酿酒专家、中国评酒大师侯晓波做了酃酒与雁峰酃酒工艺传承创新考证的解读。他提到，在中国酿酒工艺1.0时代，主要是以大米和黄米为原料的低度酿造酒，代表酒是酃酒。在2.0时代，酿造酒经蒸馏提度的高度烧酒，代表酒是酃烧。在3.0时代，从单粮到多粮、从米香、清香到浓香、酱香，代表酒是雁峰酃酒。
侯晓波表示，从衡阳酃酒传承而来的蒸馏酒史仍在创新中，从青草桥头酒百家走来的雁峰酒，九家烧坊大酒师从酃烧到上世纪50年代末酿造湖南第一瓶廻雁峰五粮浓香，再到今天陈酱香的雁峰酃酒，由此证明，酃酒与雁峰酃酒是酿酒工艺传承创新的“一树双花”。
打造湖湘名片
雁峰酃酒创新出世
一部《酃酒志》，半部中国酒史。衡酒文化是湖湘文化的重要内容，更是中国酒文化灿烂的篇章。不管历史更替，还是朝代兴衰，酃酒文化始终在不断传承和发展着，雁峰酒从诞生之初就以酃酒文化为依托，传承非遗古法酿艺。
所谓“酒是粮食精，水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨”，唯有每一个环节都精益求精，方能酿就十里飘香的美酒。作为两千年匠魂、匠心、匠艺的传承者，雁峰酒业始终坚持道法自然、天人合一的酿酒理念，沉淀和延续湖湘老酒的极致品质。
现场，雁峰酒发布了5年匠心打造的新品“雁峰酃酒”。湖南雁峰酒业有限公司副总经理汪俊锋围绕雁峰·酃酒产品价值做了详细解读。他表示，雁峰酃酒采用汉晋时期的酃酒器皿造型鎏金凤鸟铜钟造型，并申请了外观专利。
茅台之上，唯有老酒。雁峰酃酒的品质底气来源于“雁峰三老 衡阳三宝”——老窖池群、古法酿艺、地下酒窖。基酒甄选15年以上酱香老酒，邀请胡森、王贵玉、高军等中国白酒大师为雁峰酒业高级技术顾问，携国家白酒评委、雁峰酒业酒体中心主任彭红，匠心勾调，精雕细琢，力求高品质，于雁峰地下酒窖窖藏数载而成。
如何重现“国之重器”，复兴酃酒文化，重振衡酒产业？雁峰酒业一直致力于“酿好每一滴酒，酿造美好生活”，使命是把雁峰酃酒打造成衡阳茅台，让衡阳人喝上好酱酒。“要么真茅台，要么雁峰酃酒！”他坚定地说道。
在同日举行的“千年贡酒 雁峰酃酒”中国白酒大师品鉴会上，中国白酒大师、中国首席评酒大师、雁峰酒业高级技术顾问高军，中国著名白酒专家、中国评酒大师侯晓波，中国食药促进会发酵食品专委会秘书长、中国食品报社发展研究院执行院长叶青等专家，共同品鉴了雁峰酃酒（茅型瓶版）、雁峰酃酒（文创版、珍藏版）。
论坛现场发布的雁峰酃酒鉴评意见显示，雁峰酃酒（茅型瓶版）“微黄透明，芳香幽雅，酱香突出，酒体醇厚细腻，回味悠长，空杯持久留香。”雁峰酃酒（文创版、珍藏版）“微黄透明，酱香突出，花香、果香、陈香幽雅舒适，酒体醇厚细腻，层次丰富饱满，回味悠长愉悦，空杯留香持久。”
专家们一致认为，雁峰酃酒是雁峰酒业产品质量提升、深厚文化底蕴和特色创新的高度体现，也是金东集团高效赋能与引领的成果，未来市场和发展将大有可为。
“雁峰酃酒是湖南雁峰酒业一款非常重要的战略性产品，它不仅是‘衡阳作为中国黄酒发源地的历史结晶’，也是‘衡阳文化是湖湘文化重要组成部分的精彩诠释’，更是‘雁峰酒是湘酒之源’的有力证明。”湖南雁峰酒业负责人表示，公司将整合各项优势资源，在外观包装设计、酒体研发、窖藏储存、宣传推广等方面加大投入，精益求精，为广大消费者创造出最优质的产品，为衡酒产业复兴和高质量发展贡献“雁峰酒业力量”。
值得注意的是，活动期间，雁峰酃酒工程正式启动，举行了助力衡酒产业发展重点企业采购、助力衡酒产业发展重点渠道、衡酒产业助力乡村振兴事业等签约仪式，还举办了“千年贡酒-雁峰酃酒”春酿封坛盛典，加快助推雁峰酃酒产业兴旺之路。
白酒因陈而美
雁峰老酒独树一帜
随着市场经济的高质量发展，白酒消费层次不断凸显，高品质、厚文化的老酒成为白酒金字塔上的“夜明珠”。中国老酒因“陈”而“美”，带着“非遗”标签的雁峰老酒，是传承千百年文化的礼物，也是岁月与时光沉淀的珍宝，述说着湖湘文化的动人故事。
在懂酒之人心中，雁峰老酒的价值无可比拟，不仅因为雁峰老酒身上带着荣耀的历史印记，具有极高的收藏价值，还因为它历久弥香，口感浓郁醇香、柔和绵软。雁峰老酒的品质密码源于“光度、湿度、通风度、温度、地壳稳定度、空气纯净度”六个维度，有着新酒无法望其项背的品尝价值。
4月22日下午，“雁峰老酒价值•国评大师、老酒大咖与雁粉”互动论坛在衡州酒文化博物馆举行。高军、侯晓波、叶青等五位品评专家、老酒大咖对雁峰桃花春酿酒（2023年封坛）、雁峰封坛老酒（2015年封坛）、雁峰封坛老酒（2018年封坛）、雁峰1958酒（2009年生产）四款产品进行品鉴及解读，从多个维度阐述雁峰封坛老酒核心价值，并与现场嘉宾对话。
高军表示，端上来一杯酒很容易，而酿好很难。雁峰酒业在质量提升、人才培养上做了很多工作，有目共睹。老酒是长时间储存的好酒，高质量并且有收藏价值。经销商要选择一个有能力的品牌，有品质保证才能有市场。
侯晓波认为，想要做好企业就做两件事，酿好一瓶酒和讲好一个故事。首先是遵循标准工艺，创新思维，满足消费者需求，不断提升品质，然后就是深度挖掘文化。他认为，老酒应该是愉悦的陈味、真实的年份、浓郁的情感回忆、投资收藏的金融属性集一体的好酒。
在叶青看来，时间酿造美酒，酿好一瓶酒都需要时间的积淀，优秀品质品牌的成长更加是日积月累的结果。酒庄是中国酒文化传承与表达的全新方式，雁峰酒业有着深厚的文化底蕴和良好的品质，可以打造成湖南第一家中国酒庄，让大众走进酒庄深度体验雁峰酒独树一帜的魅力。
华夏酒报副总编辑刘震东和常德品德堂文化传播有限公司总经理刘鹏提到，并不是所有的老酒都值得收藏，要有品质、品牌，高端白酒更要有投资金融属性。雁峰老酒可品可尝，有很大的升值空间。过去的老酒不可追，未来的老酒在现在的雁峰。
振兴衡酒产业
雁峰酒业破浪前行
作为衡阳酒业龙头企业和湘酒之源、湖湘名片，雁峰酒业聚焦品质、聚焦品牌、聚焦品位，销售额突破亿元大关，作为食品行业的唯一代表荣获了2022年衡阳市市长质量奖，连续两年荣获布鲁塞尔烈性酒大奖赛金奖，中国衡州酒博园成为衡阳工业旅游新地标。
在政府、行业各界支持下，在金东集团这艘酒业大航母的引领下，雁峰酒业破浪前行，为珠晖和衡阳的经济发展作出了积极贡献。
活动现场，衡阳市相关领导表示，雁峰酒业是衡阳市白酒制造先进代表，生产的“廻雁峰”牌产品曾是湖南白酒“五朵金花”之首，雁峰酿酒技艺被列为衡阳市非物质遗产项目之一，衡州酒文化博览园更是一个集酿酒、旅游、文创、研学为一体的展示衡酒之源的衡阳名片。
“这次论坛拉开了衡阳市白酒产业高质量复兴大幕，未来雁峰酒业定能在风起云涌的转型发展中勇攀高峰。衡阳市政府诚邀更多的优质企业来衡交流合作，将以最优的服务保驾护航，共创未来。”他提到。
“酒对于我们珠晖人来说是一种文化，更是一种情感，客人来了喝雁峰酒，朋友交往送雁峰酒，我们对酒的情感早已融入血脉。”珠晖区委书记魏中发表示，要为更多像雁峰酒业一样的民营企业、天下客商提供最高效、最便捷、最优质的服务。下一步，珠晖区将按照湖南省工信部门规划要求，助力雁峰酒业早日实现“到2025年超10亿元”的目标，全力把雁峰酒业打造成珠晖区工业企业标杆。
金东集团副总裁李践楚提出衡酒产业发展的几点看法。一是倡导产区表达，衡阳位于北纬27度黄金酿酒带上，有好山好水好粮；二是讲好衡酒故事，让更多人知道衡阳产好酒；三要搭建发展平台，衡酒复兴离不开政府支持；四是参加衡酒发展大会，雁峰酒业要做好排头兵和领头雁，在衡酒发展中跑出加速度；五是坚守产品品质，品质是品牌的基础、企业的生命；六是加大品牌发展、传播衡酒声音；七是厂商共创共赢，衡酒发展离不开广大经销商的支持；八是衡阳酒企抱团发展，共同为衡酒复兴贡献力量。
雁峰酒业酿酒公司负责人表示，雁峰酒业将进一步提升品质，加大产品的研发力度，同时加大青年人才和后备力量的储备，强化核心品牌，迎接中国酒业跨越发展的大潮。雁峰酒业定当不负重望，不断为衡阳人民酿造高品质美酒，将雁峰酃酒打造成衡阳的骄傲。
衡阳的酒是有灵魂的酒，有精神的酒，有文化的酒，衡阳酒文化也将是衡阳文化产业的核心竞争力。雁峰酃酒的上市只是第一步，未来将见证酃酒的复兴，重塑“千年贡酒”的辉煌，衡酒产业的蓬勃发展也将指日可待。
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