文|螳螂观察
作者| 青月
马云说过：“30岁之前，你最好和一个好老板和一家好公司合作。30岁以后，你可以尝试创业，用优秀的人脉和资源为家庭和梦想而奋斗。”
尽管过去两年由于疫情的影响，很多人「创业梦」已经醒了，但随着病毒致病性的减弱，「新十条」它的出现不仅不断提高了防控的科学准确性，也重新点燃了一些人的创业梦想。
根据国家统计局的数据，疫情开始前的2019年，全国餐饮收入达到46721亿元，增长9.4%。作为居民生活的刚性需求，餐饮市场巨大，增长稳定。杭州某房地产商务部主任也表示，来咨询街边商铺租赁的顾客中，10人中有9人来问餐饮。
经过对18-50岁核心从业人员的调查，艾瑞发现75%的人对餐饮店持乐观态度。毕竟人以食为天。疫情防控措施优化后，餐厅未来可能会成为更多创业者的选择。来自四线县的顾小北，父母开了一家餐厅，赚了钱。「少数人」。与顾小北交谈后，「螳螂观察」总结一些经验教训，可能会给想开餐厅的你一些启发。
借钱创业，却聚集了合适的时间、地点、人和
创业，十有九败，促使顾小北的父母毅然投身其中的主要原因，也是生活所迫。
顾小北的父亲一直在做二手车，但公司没有抓住机会。到2004年，他将濒临破产。当时，他开出租车赚了很多钱。当他还清家里的债务时，他借了一笔钱买了一辆出租车。
此外，顾小北要上小学，家里还有老人需要服务。这个不富裕的家庭现在更糟了。因此，这对夫妇讨论并决定战斗，开一家酒店，并准备赔钱。如果他们失败了，他们会卖掉唯一的房子。幸运的是，他们成功了。
毕竟是酒店，好吃与否很重要，创业前，顾妈妈在当地一家酒店当二厨，做凉菜和腊菜的手艺独特，尤其是咸鹅，肥而不腻，生津开胃，是每个顾客的必备品。
到了吃咸鹅的季节，酒店屋檐下、窗户下都要挂几百只鹅，否则根本卖不出去，后来很多人想偷老师，却无法完美复制顾母做的咸鹅的美味。
顾妈妈还特意找了一个村民当厨师，手艺也很好，一些招牌菜也特别符合当地人的口味，厨师和顾妈妈的关系也很好，有一段时间顾妈妈生病了，完全依靠他独自支持酒店，然后有人想高价挖他，也被他拒绝了。
酒也怕巷子深，但顾父顾母把酒店开在荒芜的郊区，周围有一些墓地。当然，这个选择不是故意的，主要是因为没钱。
然而，2005年，郊区只有一家餐馆，顾父母，去另一家。骑电瓶车需要半个小时，所以一开始生意不好，但也不算太差。
但不到几个月，原本建在市中心的汽车站就宣布要迁到郊区，围绕汽车站还建了一些新社区，为了吸引别人买房，开发商决定先做生意，直接免除顾父顾母两年的房租，只要交2000定金就够了。
随着汽车站的完全迁移，新社区慢慢满，味道好也可以承包餐厅，只有父母，所以虽然酒店有五个盒子和一个大厅，但多年供应短缺，有时需要打电话提前预订，晚上七八点，可能准备食物已经用完了。
生意越来越忙。顾父卖掉出租车，开始全身心投入其中。顾母负责二厨和收账，顾父负责买菜、端菜和打扫卫生。
起初，因为他不熟悉，顾父踩了一些坑。例如，当他买肉时，小贩给他看了新鲜的牛肉，但当他装袋时，他悄悄地用注水牛肉代替了它。不知不觉中，顾父把它带回了酒店。结果，这道菜惹恼了当天的顾客，最后损失了很多钱。
吃一切长一智，从那以后，顾爸爸每天早上5点去菜市场，有时他会去农村买新鲜的菜，从来没有类似过「注水牛肉」事件。
顾小北说，当时他还在上小学。在他的印象中，当他的父母从未休息过时，厨房的炉子只会从新年的第一天停止到新年的第六天。其他时候，他很忙。显然，他的家人开了一家餐馆，但有时他中午放学后不得不去邻居家吃饭，因为他的父母根本没有时间管理他。
厨艺好，选址好，质量控制管理好，时间、地点、人和占用都好，顾父顾母创业成功「少数人」，这也是合乎逻辑的结果。
半年回本，手握「财富密码」为何让人拱手？
开这家酒店，顾父顾母的总投资是5当然，这笔钱也是从亲戚朋友那里借来的。
由于开发商的优惠政策，门面接近200平方米，一开始只花了2000元定金。厨师的工资是每月2000元，但这是2005年的水平。到2013年，也涨到了8000元，剩下的钱都花在了酒店的装修上。为了省点钱，连酒店的桌椅都是亲戚焊的。
经过一年的装修选址，酒店于2005年9月正式开业。凭借良好的烹饪技巧，顾的父母在半年内还清了所有的外债。第三年，即开发商免租截止日期后，他们直接花了80万元买下了门面。
要知道在2008根据国家统计局的数据，全年城市居民人均可支配收入为15781元，80万可支配收入等于50个城镇居民一年，这也说明了酒店开业前几年的生意有多好。
但十年后，也就是2015年，顾父顾母决定关掉这家酒店，部分原因是生意真的不如以前了。
新社区和汽车站建成后，各种餐厅也开始冒出来，正如前面提到的，还有人想偷老师，挖厨师，虽然顾父顾母的餐厅凭借先发优势和质量控制，仍然是行业内的佼佼者，但生意还是不如刚开业。
举个简单的例子，顾的父亲通常在早上准备一天的菜，但在过去，当生意好的时候，冰箱里从来没有剩菜。晚上7点或8点来的人不能自己点菜，只能吃剩下的东西。然而，在接下来的几年里，随着价格的上涨，酒店被重新装修，客人的单价逐渐上升，但客人也开始减少，不仅不需要提前预订座位，有时菜肴不能卖完，还有一点，只能扔掉。
最重要的原因是顾小北要上高中了。不管他有多穷，他都不能接受糟糕的教育。顾的父母决定和他一起学习。因此，即使酒店还在赚钱，他们也会把商店转让给其他亲戚。
酒店转让后不久，附近开了一条商业街。据说生意又回到了过去供不应求的状态。然而，顾的父母并不后悔。经过十年的酒店开业，他们不仅买了三套房和一套立面，而且手里还有一些余钱。40岁时，他们过着60岁的养老生活。
更何况2020年突如其来的疫情「飓风」，无数的餐饮小店直接被吹倒，iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2020年第一季度全国餐饮收入为6026.3亿元，较2019年同期全国餐饮收入1064.1亿元下降44.3%，呈现悬崖式下降，餐饮业成为受新冠肺炎疫情影响的重灾区。因此，顾父顾母尽早退出可能是一种明智的行为。
总结
回顾这家顾父顾母的餐饮小店的经历，「螳螂观察」认为有四点值得学习和注意:
第一，有了好的选址，餐厅就成功了一半。
地址在一定程度上决定了客流量、客户购买力、客户消费结构、餐厅对潜在客户的吸引力等。
顾父顾母的酒店可以赚钱，选址的原因占了大部分。开发商不仅免除了前两年的租金，而且新的汽车站和社区也给酒店带来了相当大的客流。如果酒店只在荒芜的郊区开放，菜肴的味道就会再次出现特别，生意不可能像以后那么好。
第二，一定要把握好宝贵的行业窗口期。
对企业而言，“窗口期”不仅是解决问题的最佳时机，也是加速发展的机遇期，“窗口期”它不能无限延长，具有时效性，转瞬即逝，因此找到和把握行业窗口期至关重要。
正是因为抓住了顾父顾母的创业过程「窗口期」，在没有竞争对手的前两年，他们积累了一定的资金，建立了先发优势。因此，虽然后期酒店越来越多，竞争也越来越激烈，但他们的酒店仍在行业内「第一梯队」。
第三，找到自己的核心竞争优势。
学者C在美国.K.Prahalad和美国学者GG.Hamel看来，核心竞争力是企业长期获得竞争优势的能力，也是企业独特的技术或能力，能够经受住时间的考验，是竞争对手难以模仿的技术或能力。
在顾父母的创业中，酒店的核心竞争力在于烹饪。无论是厨师还是顾母的二厨，都会有一些特色招牌菜，不仅受欢迎，而且难以接受「复制」同样的味道，这也是他们能在行业工作十年，生意依然繁荣的主要原因。
第四，运气也是创业成功不可或缺的因素之一。
毕竟，有太多的企业家乘风而起，随风而去，曾经有一位中国优秀投资者也说过，“运气是创业成功最重要的因素之一”，餐饮业也不例外。
无论是汽车站迁移，还是开放商的租金减免，都有一定的运气，这两件事也是导致顾父母餐厅盈利的一个重要因素。这并不是说，没有这两件事，顾父母的餐馆就不能赚钱，但也不会像现在这样顺利。
所以有时候，如果你的生意失败了，你可能会失去一点运气。然而，对大多数人来说，运气是可以满足的，但不能寻求，但如果你能有一个好的位置，遇到行业窗口期，找到正确的核心竞争力，即使运气有点差，也值得企业家努力工作。
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