在刚刚过去的六月，食品行业的目光都被一场盛会所吸引——健康天然原料、食品配料中国展（FIA）及亚洲天然及营养保健品展（HNC）在上海国家会展中心盛大开幕。这场展览会成为业内同仁交流、学习、合作的平台，汇聚了来自各个领域的专家和企业家。
本次展览会上，一系列专题论坛和研讨会精彩纷呈，如益生菌食品科技与营养健康论坛、蛋白营养原料与运动表现提升研讨会、全国低G1与全谷物植物基健康食品论坛等。这些论坛和研讨会聚焦行业热点，探讨行业发展趋势，为参与者提供了丰富的知识储备和广阔的思考空间。
其中，以“蛋白营养原料与运动表现提升”为主题的研讨会尤为引人注目。在这场研讨会上，专家们从多个角度深入剖析了蛋白质的营养价值，包括生物价值、功效比、消化率校正后的氨基酸分数等。此外，他们还介绍了蛋白质代谢领域的前沿研究，如指示剂氨基酸氧化等，这些内容为运动员和消费者在选择蛋白质来源时提供了科学依据。
此次研讨会不仅丰富了人们对蛋白质的认识，也为食品行业的发展指明了方向。会上，专家们的精彩演讲和参会者的积极互动，充分展现了大健康领域的活力和潜力。
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亮氨酸：
蛋白质合成的“激活剂”
在研讨会上，Johan Thuvander博士详细阐述了亮氨酸在蛋白质合成中的关键作用。研究指出，为了最大化休息和训练后的肌肉蛋白合成比率，运动员应寻求消化迅速且亮氨酸含量高的蛋白质来源。亮氨酸是支链氨基酸之一，这些氨基酸对促进蛋白质合成至关重要。
亮氨酸是人体必需的氨基酸，它在肌肉蛋白质的合成与分解过程中起着重要作用。特别是在进行力量训练时，训练带来的外部压力会损伤肌纤维，因此需要稳定的氨基酸来修复和重建肌肉组织。亮氨酸具有激活肌肉蛋白质合成代谢的能力，但它的作用依赖于胰岛素的协同作用。胰岛素与亮氨酸的结合是推动肌肉蛋白质合成的重要机制，这种组合既实用又高效。
不同蛋白质来源中亮氨酸的含量差异显著。例如，30克的分离乳清蛋白含有约2.9克亮氨酸，30克的鸡蛋含有约2.7克，24.6克的牛里脊肉含有约2.4克亮氨酸。在评估食物的亮氨酸含量时，需要考虑不同食物的食用量和比较标准。如果以30克蛋白质为标准，亮氨酸含量大致相同，但实际食用量可能会有所不同，这导致了亮氨酸含量与建议食用量之间的显著差异。
对于运动员而言，蛋白质的摄入总量至关重要，而亮氨酸在促进肌肉生长方面扮演着核心角色。它有助于运动员在训练后或受伤后重建肌肉蛋白质。因此，选择富含亮氨酸的蛋白质来源显得尤为重要。
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蛋白质质量评价：
了解生物价值和蛋白质功效比
解鹏在研讨会中分享了蛋白质是构成人体组织和器官的基本成分，它们遍布于人体的每一个组织中。作为人体日常生活中不可或缺的营养素，蛋白质不仅参与了身体的构成和代谢过程，还参与了遗传信息的构建和代谢。尽管蛋白质的种类繁多，且不同食物来源的蛋白质在营养价值上存在差异，但大众对蛋白质的了解往往较为表面，对常见蛋白质来源如肉、蛋、奶等营养价值认识不足。
为了更准确地评价蛋白质的质量，营养学中采用了生物价值（BV）和蛋白质功效比（PER）这两种评价方法。生物价值（BV）反映了食物蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度。生物值越高，说明蛋白质被机体利用的程度越高，营养价值也越高。蛋白质功效比（PER）则通过幼年动物在实验期内的体重增加与摄入蛋白质量的比值来评价蛋白质的营养价值，如婴幼儿食品中，蛋白质功效比（PER）达到2.5的蛋白质被认为是高质量的。
不同蛋白质来源的生物价值（BV）和蛋白质功效比（PER）各有不同。例如，牛奶的生物价值（BV）约为97%-98%，肉类约为92%-94%，蛋类约为98%，大米约为82%，马铃薯约为74%，玉米面约为66%，小麦约为67%，小米约为57%，大豆约为** %。而常见食物的蛋白质功效比值（PER）中，全鸡蛋约为3.92，牛奶约为3.09，鱼约为4.55，牛肉约为2.30，大豆约为2.32，精制面粉约为0.60，大米约为2.16。
根据《中国居民膳食指南（2022）》，建议每日蛋白质摄入量占热量的10%-20%。日常蛋白质的食物来源分为动物源性和植物源性，种类繁多。研究表明，对于大多数运动人群来说，每日摄入1.4-2.0g/kg/d的蛋白质已足够。而对于运动员而言，摄入量取决于年龄和最近的阻力运动情况，一般建议为0.25g/kg的优质蛋白质，或者绝对剂量为20-40克。因此，选择营养价值较高的蛋白质对于运动员来说至关重要。上述蛋白质质量评价方法能够有效地帮助运动员做出更明智的选择。
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深入探讨：PDCAAS与DIAAS
在蛋白质评价中的应用与差异
蛋白质消化率校正氨基酸分数（PDCAAS）是衡量蛋白质质量的一种方法，它通过比较食物中氨基酸的组成与理想蛋白质模型（参考蛋白质）的相似程度来评价蛋白质的营养价值。PDCAAS得分越接近1，表示蛋白质的营养价值越高。这种评价方式不仅适用于单一食物蛋白质，也适用于混合食物蛋白质，因此在市场上广泛应用于评价蛋白质补充产品，如蛋白粉等。
在日常生活中，常见食物的PDCAAS评分各有不同。牛奶、鸡蛋和大豆的评分均为1.00，表明它们的蛋白质构成与人体需求非常接近，因此被认为具有较高的营养价值。牛肉、豆腐、鳕鱼、花生、玉米、面粉、米饭等食物的评分则相对较低。特别是牛奶、鸡蛋和大豆，它们的PDCAAS评分较高，因此乳清蛋白作为牛奶的提取物，在运动营养领域中得到了广泛应用，因为它具有快速消化吸收和较高的利用率。
然而，PDCAAS方法也存在局限性。它主要通过测量摄入的蛋白质中有多少被消化吸收，以及最终有多少蛋白质被利用，来评价蛋白质的吸收率。但这种方法并未考虑到抗营养因子，如植酸和胰蛋白酶抑制剂等的影响，这些因子可能会限制蛋白质在其他营养素中的吸收及其对粪便消化率的利用。因此，PDCAAS可能会高估蛋白质的营养价值。
为了克服PDCAAS的局限性，粮农组织和世界卫生组织在2013年提出了一个新的评分机制——消化率校正的氨基酸评分（DIAAS）。DIAAS考虑了抗营养因子对蛋白质消化和利用的影响，因此能更准确地评估蛋白质的营养价值。
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肌肉生长与蛋白质摄入：
IAAO法在儿童和成人中的差异性研究
指示剂氨基酸氧化（IAAO）是一种评估个体蛋白质需求的方法，它通过监测指示氨基酸的氧化水平来推断蛋白质的合成情况。当指示氨基酸的氧化水平较低时，表明体内蛋白质合成充分；而氧化水平较高时，则可能意味着蛋白质合成存在不足或受限。这种方法被称为指示氨基酸氧化法（IAAO）。
在儿童群体中，研究者利用IAAO方法探讨了蛋白质与肌肉生长之间的关系。研究显示，儿童在运动后，全身净平衡随蛋白质摄入增加而呈现饱和剂量依赖性的增长。当净蛋白质平衡为正时，肌肉生长便会发生。在成人中，蛋白质摄入被认为介导了运动诱导的肌肉生长。
目前，学界普遍认同IAAO法在评估个体蛋白质需求方面，尤其是在运动员或活跃人群中的应用更为准确。这是因为蛋白质的实际摄入量与身体对其的利用量并非总是一致。对于运动员而言，他们的运动量和蛋白质摄入量都有严格的标准，两者需要相互协调。如果蛋白质摄入不足，运动员就可能因为缺乏必要的恢复物质而遭遇训练状态下滑的问题。
针对不同类型的运动员，IAAO法提供了不同的蛋白质摄入建议。耐力型运动员建议每公斤体重摄入1.6-2.1克蛋白质，而力量型运动员则建议每公斤体重摄入1.5-2.0克蛋白质。例如，著名演员和力量型运动员巨石强森在拍摄电影前，进行了严格的饮食和训练计划，他的日常蛋白质摄入量高达2-3克/公斤体重，结合高强度的训练，使得他在短时间内体重增加至260磅。运动员可以利用IAAO法来调整蛋白质摄入，以达到更好的训练效果。
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优化肌肉修复与生长的
蛋白质摄入策略
蛋白质是肌肉生长和修复的关键营养素，它通过肌肉蛋白合成过程为肌肉提供构建 blocks。在这个过程中，当摄入的蛋白质超过了肌肉蛋白分解的速度时，肌肉蛋白平衡转正，从而为肌肉增长创造了条件。相反，如果蛋白质摄入不足，身体可能会开始分解肌肉以获取所需的氨基酸。
短期内，蛋白质的摄入可以显著促进肌肉蛋白合成。当体内蛋白质充足时，就有足够的氨基酸用于构建新的肌肉蛋白质。实际上，蛋白质的作用类似于力量训练，即使是那些不进行训练的人，在增加蛋白质摄入后也可能增加肌肉量。长期摄入足够的蛋白质有助于维持甚至增加肌肉量。
健康个体对蛋白质摄入和运动强度的变化特别敏感，因此，最大化肌肉蛋白合成成为提高肌肉质量的关键策略。肌肉蛋白合成率的提高与肌肉蛋白合成的最大化密切相关。研究显示，训练后蛋白质合成的时间窗口通常不超过48小时，而在大多数情况下，蛋白质合成速率会在训练后36小时内提升，随后逐渐恢复至基线水平。为了最大化休息和训练后的肌肉蛋白合成率，选择合适的蛋白质来源至关重要。
高质量的蛋白质来源，如乳清蛋白，已被证明对肌肉蛋白合成尤为有效。乳清蛋白是奶酪生产过程中的副产品，在多项研究中显示出对肌肉蛋白合成的积极影响。其他研究也将牛肉和牛奶蛋白与抗阻运动相结合，发现这种摄入方式同样能增加肌肉蛋白合成。尽管植物蛋白近年来备受关注，但研究表明，与动物蛋白相比，每克动物蛋白对肌肉蛋白合成的促进作用更大。
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超越蛋白质含量：
探索食物中的附加营养价值
营养价值的高低正逐渐成为蛋白质来源的一个重要区分特征。谷胱甘肽作为一种强大的抗氧化剂，能够保护蛋白质和其他酶类分子不受氧化影响，从而维护其生理功能，这无疑增强了蛋白质的营养价值。Omega-3脂肪酸是人体必需的脂肪酸，人体无法自行合成，必须通过饮食摄入，其主要来源是深海油性鱼类和某些植物性食物。由于其独特性，含有Omega-3脂肪酸的蛋白质来源自然具备了差异化优势。
随着市场对蛋白质的不断探索和对营养价值的重视，未来预计会有更多具有特殊营养价值的蛋白质来源被发掘并应用于市场。这些蛋白质来源不仅能够满足人们对高质量蛋白质的需求，还能提供额外的健康益处，满足消费者对健康和营养的全方位追求
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探索新兴蛋白质来源：
微生物发酵与藻类蛋白的时代来临
同时藻类蛋白的研究也在稳步推进。2021年，联合利华与生物技术初创企业Algenuity合作，研究营养丰富的植物性蛋白质和纤维来源的小球藻。今年，英国自然资源研究所与伦敦帝国理工学院（及生物技术初创公司Arborea）也在合作开发可持续的微藻蛋白质生产技术，并改善其风味。藻类蛋白作为一种高度可持续的蛋白质来源，其在市场中的潜力不容小觑。
这些新兴蛋白质来源不仅能够满足一般消费者的营养需求，还能满足素食者、运动员等特定人群的特殊营养需求。藻类蛋白的抗氧化等生物活性特性，为运动员提供了更为全面的营养补充。对于素食者来说，藻类蛋白也为他们提供了除大豆等植物蛋白以外的新的蛋白质选择。
新型蛋白质来源的发展不仅符合当前的可持续发展战略，也顺应了环保、健康市场的发展趋势，有望在未来取得更为显著的进步。
行业思考：在当前的市场趋势中，蛋白质的多样性和来源成为了焦点。“蛋白营养原料与运动表现提升”为主题的研讨会无疑是一个展示和创新的平台，它不仅揭示了蛋白质质量评估的深入知识，也展示了微生物发酵蛋白和藻类蛋白等新兴蛋白质来源的潜力和研究进展。
这些新兴蛋白质来源的探索，为市场提供了更多选择，同时也为运动员和健身爱好者提供了更为丰富的营养补给选项。微生物发酵蛋白和藻类蛋白以其高质量和营养价值，正在成为市场上的新宠。
对于食品和营养行业的专业人士来说，理解和掌握这些新兴蛋白质来源的特点和优势，将有助于他们更好地满足市场对高质量蛋白质的需求。同时，这也需要专业人士不断学习和更新知识，以保持行业的领先地位。
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2024年无疑又是一个体育赛事超级大年。 从1月的亚洲杯，2月的世乒团体锦标赛、第14届冬运会、到6月欧洲杯与美洲杯隔空对决，巴黎奥运会也将在7月盛大开赛，随后则还有8月的巴黎残奥会，对于期待万分的体育粉丝们，这将是极度狂欢的一年。而对于企业而言，粉丝的狂欢，则是他们最好的机遇，尤其是出海潮愈卷愈大的中国品牌商们。 近日，中国制造商TCL（专指TCL科技集团）、海信陆续宣布亮相6月开办的欧洲杯、美洲杯，对此机构预期体育大年有望拉动电视需求量。利好消息驱动下，从6月14日至今，TCL电子(01070.HK)股价持续上涨；截至6月20日收盘，TCL电子报价6.52港元/股，涨幅达4.32%，总市值164.4亿港元。 存量陷阱中，TCL电子走向了世界 全球电视产业整体在近几年逐渐陷入的“存量陷阱期”，然而下行期间，中国头部电视制造品牌商却是持续逆市而上，洗盘全球电视终端市场格局。 据统计，今年一季度全球彩电出货量前五强中，中国品牌占据三席，为TCL、海信、小米，且三者的出货量占比也从2020年的24.5%跃升至2024Q1的33.8%。 其中，TCL电子作为TCL科技集团的核心终端品牌之一，自2020年首次超越LG至今，已持续多年蝉联全球第二。今年一季度其销量继续稳居全球第二。 而这一系列斐然的结果，离不开国内头部大厂们早早地在海外市场进行战略布局。TCL电子早在1996年兼并香港陆氏公司彩电项目时，就奠定好了其迈出海外自建渠道及自有品牌推广的第一步。 从1999年收购越南彩电厂、2004年并购法国汤姆逊彩电业务和阿尔卡特手机业务，再到推出自有供应线TCL华星，可以清晰地看到TCL电子一步一步从“借船出海”到“造船出海”、“买船出海”，最终构建了完备全球产业链、供应链。 尤其是在此次国内电视产业逐渐陷入存量市场之际，TIC电子于2019年重启了墨西哥湾工厂，随后又在波兰、越南这些制造成本低的国家建生产基地；而在欧洲发达地区，则利用当地的人才优势，组建研发中心。时至今日，TCL电子早已是遍布全球的“制造航母”。 与此同时，海信在此期间同样采取了品牌收购方案迅速在海外市场组建好产能、品牌与渠道销售基础。至于营销上，两者都不约而同的以全球性体育赛事为突破口，通过赞助国际足球赛事和体育明星，如欧洲杯、世界杯、NFL联盟、NBA球星，塑造品牌形象，一步步迈向世界级品牌。 基于这一系列的奠基，下行周期中，国内头部电视厂商的全球化势态仍在勇往直前。财报显示，2023年TCL电子营收再创新高，营业利润率也呈修复趋势，可谓逆市大增。 基本面驱动下，开年至今TCL电子股价一路高歌猛进，飙升超1.5倍，正在逼近历史最高价。尤其是近日随着今年体育大年相关顶级赛事的陆续开始，有关于“世界级品牌”的预期再次打满，其股价持续刷新近3年来新高。 出海大浪之下，绿茵场成中国品牌的“广告厅” 事实上，作为中国高端制造出海代表的TCL过去一直热衷于现身在各大全球顶级体育赛事之中。 目前，TCL已以篮球为核心，建立了覆盖全球市场和众多体育项目的庞大赞助体系，包括连续十年赞助FIBA，并签下NBA巨星“字母哥”，同时签约NFL、美洲杯、阿森纳俱乐部、欧洲多支男足国家队等组织。 受益于此，TCL电子在消费能力最强的欧美地区，以及拉美国家中拥有强大的品牌心智。财报显示，2023年TCL电子旗下电视业务在国际市场收入326.16亿港元，是其国内市场的2倍，位居国内第一。且同期其国际市场收入同比增长8.7%，比国内增速高3.3个百分点。 同时，市场数据也显示，TCL电视在美国、法国、瑞典、波兰等地的零售量稳居第二，巴西、阿根廷位列第三。可见，国际市场已让成为TCL电子持续增长的核心密码，尤其是众多体育爱好之地。 也因此，当TCL科技宣布作为2024年西班牙、意大利、德国、波兰、斯洛伐克五支国家队的官方合作伙伴出征赛场之时，包括第一上海、招商证券、奥维睿沃等多家机构均一致性预期今年的体育赛事或对全球电视需求量形成明显拉动。 于此同时，放大观察视角发现，此次“世界级品牌”预期再次打满的并不仅限于国内电视产业，亦或是TCL电子。在这场四年一度，并已盛大举行的欧洲杯中，同样现身于此的还包括海信、支付宝、比亚迪、vivo、速卖通5家中国企业。 从这些企业涉及的产业来看，不论是TCL、海信、Vivo背后的电视、手机等娱乐消费制造业、还是比亚迪为代表的汽车产业，亦或是支付宝、速卖通背后的互联网电商网络体系，都是这两年国内市场日趋饱和，且内卷愈发激烈的细分制造产业。 出海成为众多制造企业寻求新增量的最佳选择之一。对此，今年两会前夕，TCL创始人李东生曾表示：中国企业的全球化已经是一个必答题，不出海就可能要出局，“因为中国市场很大，但全球市场更大。中国制造业在全球制造业的比重已经超过30%，这已经超出了中国市场的消纳量。” 此时，作为品牌商打开全球市场的“黄金法宝”，各大全球性赛事自然不能被忽略。以在今年2月再度亮相美国“春晚”节目——超级碗的Temu应用为例，据统计，在广告上线当天其下载量较前一天涨了34%，创2023年11月来最高单日增长，总下载量达去年同期87%。 众多成功先例下，据2024年欧洲杯官方网站显示，13家官方全球合作伙伴中有5家为中国品牌，中国连续两届成为欧洲杯赛事全球赞助商第一大来源国。可见，顶级体育赛事或全民共庆节目的营销价值已达到中国企业的认可，并已然成为众多中国品牌进军海外市场，树立消费者心智的“最佳广告厅”。 当然，反过来中国品牌在海外顶级赛事中“批量”现身以及各大品牌企业海外业绩的持续创新高，也同样意味着中国经济的崛起、产业是升级和企业的进阶已到了一个全新阶段。 世界级品牌，归根结底产品才是底气 正如“足球皇帝”贝肯鲍尔曾经说过：在绿茵场上滚动的不是足球，而是黄金。 据悉，被誉为“小世界杯”的欧洲杯在2024年这一届将拥有全球超过50亿次观众，再考虑到欧洲市场的消费能力、以及全球市场对足球运动的热衷，可以预估参与这场顶级体育赛事的赞助商将获得不可低估的商业价值。包括企业品牌在全球的曝光与知名度的提升、全球业务拓展至新高度、以及实实在在的业绩兑现。 不过话有说回来，企业想在“绿茵场上的黄金之争”获得认可，关键还是产品本身的底色。 从已在业内位列全球第二的TCL电子来看，其在电视画质最核心的控光和色彩还原技术方面“遥遥领先”，其自研的QD-Mini LED技术结合量子点与Mini LED，色域值达157%，为行业量产最高水准，明显提升画面层次感和真实感。 得益于此，数据显示，今年一季度，TCL在国内Mini LED电视市场稳居第一，全球电视出货量同比增长5.3%，65英寸及以上产品出货同比增长23.1%，这进一步证明了TCL在中高端市场的强劲竞争力。 据悉，为进一步提升品牌价值，目前TCL电子已在北美市场采取了”Bigger, Better”战略，即向大屏化、中高端化市场拓展，由“原来以55、43、32吋为主，转成以55、65、75吋为主，往中高端发展，卖MiniLED、QLED。” 长远来看，拥有前沿技术支撑的尖端产品是国内电视等制造品牌实现“长虹全球”的关键。 来源：港股研究社
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