近年来，卤味江湖的决斗从未停止。
随着休闲卤味、佐餐卤味等细分赛道逐渐形成，“卤味三巨头”（周黑鸭、绝味食品、煌上煌）的牌桌上有了更多新对手，赛道变挤了，“周黑鸭们”也到了转型关键期。
这个夏天，周黑鸭率先吹响了一声号角，比较明显的动作就是人事方面的变动：张宇晨辞任行政总裁，创始人、董事长周富裕接任。那么，开启新一轮变革的周黑鸭会更好吗？
尽管2023年公司总营收同比增长17.1%，净利润同比增长357.1%，但周黑鸭在资本市场上还是有些“落寞”的。
截至7月11日，周黑鸭的股价不足2港元/股（2021年6月30日曾达到高点11.62港元/股），而市值只有绝味食品的40%左右。
这背后，是卤味市场竞争日趋激烈、需求复杂多变的现状。从这点来看，周富裕想要带领周黑鸭走出阴霾，面临不小的挑战。
发展进入瓶颈期，周黑鸭究竟怎么了？
周富裕选择“重回”周黑鸭的原因显而易见，即品牌发展进入瓶颈期。
财报显示，2019-2023年，周黑鸭营收分别为31.86亿元、21.82亿元、28.70亿元、23.43亿元、27.44亿元；净利润分别为4.07亿元、1.51亿元、3.42亿元、0.25亿元、1.16亿元。
图源：周黑鸭2023年财报
可以发现，近年来周黑鸭的业绩波动性较强，而这与市场环境关系密切。
一方面，从市场需求来看，性价比产品更能获得消费者的青睐。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在21-30元、31-40元、41-50元价格区间，卤制品消费占比分别为27.8%、25.2%和17.7%，可以看出，中低价位卤制品具有更广的市场。
这种情况下，高端定位的周黑鸭无疑会遭遇挑战，虽然基于对消费需求的洞察，周黑鸭也曾推出诸多促销活动，如2023年推出9.9元解馋装、39.9元3盒随心配等低价产品，但整体而言，其并未真正“放下身段”。
财报显示，2021-2023年，周黑鸭客单价分别为57.80元、57.90元、56.90元，一直徘徊在60元左右。而同行绝味食品、煌上煌门店平均客单价仅为30元左右。
另一方面，品牌渠道端的竞争更加激烈。具体而言，为了增强规模优势，提升市场份额，卤味品牌正在线下持续开店，比如，2023年，绝味食品中国大陆地区门店总数已达到15950家（不含港澳台及海外市场），全年净增长874家。
而在“直营+加盟+经销”三轮驱动模式下，煌上煌也在落实千城万店战略，截至2023年末，品牌门店数达到4497家。2024年，煌上煌还计划通过“老市场深耕、新市场拓展”，新开门店2000家。
这一背景下，周黑鸭并非无动于衷，也在积极作为，比如从纯直营走向“直营+特许经营”。
财报显示，截至2019年，周黑鸭仅有1301家门店。而后通过持续推行“直营+特许经营”模式，2023年底，周黑鸭门店总数达到了3816家，其中，直营门店与特许经营门店数量分别为1720家和2096家，覆盖我国28个省、自治区和直辖市内的331个城市。
不过，相比绝味食品等品牌“以加盟为主导”的扩张模式，周黑鸭仍然较为看重直营，好处是利于保障产品品质、维护品牌形象，但也相应减缓了品牌开拓市场的步伐。
而且周黑鸭更偏好将门店布局在商圈、商业体及商超等高租金渠道（财报显示，2023年，周黑鸭商圈、商业体、商超店净增157家，总数达到了2256家，占所有门店数量的59.1%），瞄准消费能力较强的人群，使得品牌市场份额相对受限。
据悉，此前周黑鸭预计2023年总门店数达到4500家左右，但从实际成果来看，其显然还未达到阶段性目标。
图源：周黑鸭2023年财报
与此同时，经营成本高居不下。据Mysteel半年报，2023年白羽肉鸭鸭苗开年即大涨，1月份全国鸭苗均价4.57元/羽，环比增长 335.24%，同比增长 814.00%。到了今年，价格仍然处于高位，据调查，2024年1-2月，一只白羽肉鸭鸭苗的价格从1.7元涨到7元，涨幅超过300%。
这种情况下，周黑鸭也面临较大的经营压力。据财报，2021-2023年，周黑鸭毛利率分别为57.78%、55.03%、52.42%。对于去年毛利率下跌，周黑鸭表示，主要是因为原材料价格大幅上涨。
显而易见，近年来，周黑鸭业绩触顶并非偶然，既有卤味市场趋势生变、原材料价格上涨的外因，也有自身产品价格定位、销售渠道布局等方面存在较大优化空间的内因。而如今周富裕回归，又该如何带领周黑鸭迎来“第二春”？
全新的战略布局，能带来一个全新的周黑鸭吗？
新阶段，此前的策略还能否沿用？这或是周富裕回归后需直面的第一个问题。
联系市场环境来看，还是有一定的必要性。可以看到，我国卤味市场规模仍在攀升。据红餐产业研究院数据，2023年，我国卤味品类市场规模约为3180亿元，同比增长6.82%。
在此背景下，赛道也不断涌入新选手。据天眼查，2022-2023年，我国卤味相关企业注册量分别约为1.3万家、1.5万家，分别同比增长12.9%、15.38%。
卤味相关企业注册量增速高于市场规模增速，意味着卤味行业竞争愈发激烈，相关企业自然都会在最显而易见的低价、拓店等“赛点”内卷。
但在同质化竞争态势下，如果周黑鸭要更上一层楼，还是需有更多发力锚点，而周富裕也已有新规划。
具体而言，2024年，周黑鸭将全面铺开“锁鲜&散卤二合一门店”战略，该模式既保留锁鲜销售，又新增现捞热卤和散装称重销售。
此外，在“锁鲜&散卤二合一门店”，周黑鸭的产品线也将极大拓宽，涵盖经典鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等产品以及十余款热卤小吃和配餐卤菜。
整体来看，周黑鸭主要从产品销售形式和品类上，来为消费者提供多样化、个性化选择，这无疑是契合市场需求的。
产品销售形式上，周黑鸭此前推行的锁鲜包装，虽然可以保证产品新鲜度，但消费者其实更倾向直观自由选购产品的场景，基于此，市面上大多数卤味品牌的产品销售均以敞开式为主。另外，由于散装称重减少了包装技术成本，产品价格也有相应下降，或对受众有更大吸引力。
据了解，周黑鸭经典鸭脖包装售价为39.9元/300克，折合0.133元/克，散称售价为57.8元/500克，折合0.117元/克；经典鸭锁骨包装售价为35.9元/230克，折合0.156元/克，散称售价为53.9元/500克，折合0.108元/克。
产品销售品类上，周黑鸭引入热卤等产品，也追赶上一股浪潮。可以看到，近年来热卤产品颇受市场欢迎，赛道升温显著。
数据显示，2020-2022年，我国注册“热卤”类餐饮企业数量分别为320家、769家和1238家。另外，红餐产业研究院指出，目前盛香亭、研卤堂等品牌已展现出较强的规模化能力。而周黑鸭基于多年的卤味产品经营经验积极入局，仍有望探寻到新增量。
图源：周黑鸭2023年财报
而且，值得一提的是，“锁鲜&散卤二合一门店”模式具备一定差异性。目前，市面上大多数品牌主张的是散卤售卖，而主打“气调锁鲜包装”叠加散卤的品牌，可以说只有周黑鸭一家。
总体而言，在门店经营上，周黑鸭未来将不再仅关注“量”的扩容，而是更注重消费需求驱动下“质”的提升。站在消费者的角度来看，品牌走在向上之路。
不过，考虑到当前卤味品牌都在产品销售多样化上进行探索，依靠“锁鲜&散卤二合一门店”模式，周黑鸭要想构筑坚固的竞争壁垒，还是需有更深入的布局。
目前来看，对门店运营起关键作用的还是供应链。具体而言，卤味行业具备高周转、强损耗的发展特征，需要强大的供应链基础支撑，卤味品牌只有提高涵盖采购、生产、配送、门店销售等环节的供应链运作效率，才能为消费者提供足够新鲜多样的产品，并借此广开门店，打开更大规模。
因此，有业内人士也曾表示，“供应链建设水平决定企业发展上限”，或基于此，相比普通家庭小作坊，卤味头部品牌具备更明显的专业壁垒。
可以看到，当前行业头部均对供应链建设投以重视，如绝味食品采取“一个市场、一个生产基地、一条配送链”的生产经营模式，目前已建成27个生产基地，每个工厂覆盖半径在300公里左右；产品由中央工厂统一制作，并配送至所辖区域的前端门店。
而近年来，周黑鸭也在积极推动种、产、销，细化到生产层面，其目前在华北、华中、华南、华东、华西设有5个空间洁净度达10万级标准的高度自动化生产中心，可实现五大中心同时生产，覆盖全国。此外，周黑鸭还在通过战略性储备、能耗矩阵管理、仓配数字化等举措，不断优化供应链能力。
显而易见，接下来，卤味市场竞争最关键的“赛点”，还是在供应链层面。
据悉，此次周黑鸭的人事变动中，除周富裕外，还新增吕汉斌（现任周黑鸭供应链首席官）、王亚利（现任周黑鸭华中大区总经理）两人。其中，吕汉斌曾在世界500强跨国企业及亚太区企业“拥有20多年丰富的供应链及运营管理经验”。这或许也向外界透露了周黑鸭未来发展真正的着力点。
作者：无字
来源：港股研究社
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从相关资料中获悉，HMOs（母乳低聚糖/母乳寡糖）是母乳中第三丰富的固体成分（仅次于脂肪和乳糖），成熟乳中含量约为5~20g/L，初乳中含量最高约为20~25g/L。【1】在人体内代谢过程中，HMOs尽管基本上不能被人体胃肠道所消化，但可被肠道内微生物利用，从而分布于身体组织器官，如大脑。【2】 在婴幼儿配方等食品中添加HMOs，有利于改善婴幼儿等人群的营养健康状况。有研究表明，HMOs对改善肠道菌群微生态、维持肠屏障、调节免疫、抵抗病原菌感染及促进神经发育等方面具有重要作用。其中，包括提高婴幼儿肠道中有益菌（双歧杆菌）的比例、降低有害菌（大肠杆菌、消化链球菌和产毒艰难梭菌）的比例。【1】 正因如此，HMOs自然而然成为婴配粉行业内卷之下，兵家的必争之地。 HMOs被众星拱月，奶粉配方之战愈演愈烈 众所周知，母乳无疑是婴儿最理想的食物。而今，随着两种HMO的正式获得批准，这标志着乳企在追求模拟母乳成分的配方道路上取得了新的突破。在此背景下，伊利、蒙牛、惠氏、飞鹤、澳优等乳企纷纷大力押注HMOs，并将其应用于婴幼儿配方奶粉之中，打造差异化竞争点的同时，满足更多的育儿升级需求。 目前，市面上宣称添加/含有HMO成分的婴配粉：金领冠珍护铂萃3段产品中有5种HMOs，包括3′-SL、6′-SL、3′-GL、6′-GL、3-FL；海普诺凯荷致有5种HMOs，包括3′-GL,3′-SL,4′-GL,6′-GL,6′-SL；雀巢能恩全护有6种HMOs，包括2′-FL、LNT、6′-SL、3′-SL、DFL和3-FL；惠氏启赋蓝钻和蕴淳有3′-SL…… 需要指出的是，以上这些仅仅是广宣涉足HMOs领域的婴配粉中的一小部分。写到这里，或许有人会疑惑，明明我国只批准了2种HMO，为何这些婴配粉中应用的HMO种类会这么多？事实上，HMOs在婴配粉领域内并不是新鲜词。 因为HMOs已在多个国家和地区批准和/或上市使用，美国将HMOs作为一般认为安全物质管理，欧洲食品安全局、澳新食品标准局则将HMOs作为新食品原料管理，【1】所以添加/含有HMO的婴配粉，早就通过跨境电商渠道出现在了中国市场上。 除此之外，目前尚未出现以食品营养强化剂形式，额外添加2′-FL或LNnT的新国标婴幼儿配方奶粉。但据业内消息透露，已有数款相关产品在注册审查阶段。基于此，部分正以HMO作为产品卖点的新国标婴配粉，是利用了其他原料中自然带入。（打个小tips：若非其他原料带入，产品配料表中则会显示具体成分名称。） 就例如，惠氏启赋蓝钻和蕴淳就在产品详情页中，明确标明了“启赋产品中含有低聚半乳糖，且含有一种天然母乳低聚糖3′-SL”。而金领冠珍护铂萃则是来源于生牛乳，为乳原料的衍生制品。但从中也可看到，已有多家乳企盯上这一领域。 随着市场对HMOs营养价值的认识不断加深，这对于乳制品企业来说，无疑是一个巩固和提升自身差异化竞争优势的重要机遇。 HMOs未来发展几何，乳企能靠其撑多久不被同质化？ 不过乳业分析师宋亮曾对外指出：“母乳低聚糖（HMO）获批，原料供应压力下，短期内可能造成该款婴配奶价格小幅上涨，应该不会造成大的市场动荡。但随着市场逐利的心理加剧，中小企业逐步跟上，或面临新一轮同质化竞争”。 根据QYResearch的统计及预测，2023年全球母乳低聚糖 (HMO)市场销售额达到了5.77亿美元，预计2030年将达到26.42亿美元，年复合增长率（CAGR）为24.6%（2024-2030）。 目前，国内外众多企业在学术端或产业端深耕。其中包括雀巢、科汉森、帝斯曼-芬美意、IFF、惠氏、菲仕兰等外国企业，以及伊利、蒙牛、飞鹤、澳优、恒鲁生物、一兮生物、芝诺科技等国内企业。 据悉，惠氏营养品早在30多年前就依托母公司雀巢集团的科研实力，开展了一系列针对HMO的科学研究。打造了HMO学术交流平台，以及成立母乳低聚糖知识中心-惠氏营养科学中心HMO学院等。截至目前，该公司针对HMO这一成分已拥有超过80项相关专利、发表70多篇相关权威科学论文，并开展20多项相关临床研究，覆盖4大洲20多个国家。 而伊利金领冠致力于中国母乳特点的探索，更是在2014年就早早地开展了母乳中HMOs的相关研究。截至目前，伊利金领冠已经获得了12项HMO相关技术专利，涉及HMOs与益生菌、益生元等多种营养元素的联合应用，致力于改善宝宝肠道微环境、提高宝宝免疫能力等。 此外，蒙牛也早在2016年就联合国内外多家高校与研究机构，针对中国母乳中的HMO构成展开深入研究。去年10月，蒙牛自主研发的2′-FL通过了国家卫生健康委员会审批，成为首批获批企业中唯一的中国本土企业。 总之，HMOs市场的快速发展为乳制品企业带来了重要机遇。但往往也伴随着挑战。随着行业不断创新进步，接下来会有越来越多企业打出HMO这一产品卖点。如果想要以此在市场中立于不败之地，需要乳企在此方面持续深耕创新。 资料参考： [1].中国食品科学技术学会．母乳低聚糖（HMOs）的科学共识[J/OL]．中国食品学报. [2].中国营养保健食品协会婴幼儿配方食品分会．行业文章｜母乳低聚糖知多少？．中国营养保健食品协会.相关推荐: 为广大消费者的健康赋能，国免携全线健康产品亮相消博会 在第四届中国国际消费品博览会(消博会)上，国药集团旗下免税品牌国药中服免税(国免)与兄弟单位国药大健康、国药康养共同亮相，展示其独特的“免税+健康”经营特色。携手全球合作伙伴，国免带来22个品牌100款免税产品和20个品牌200余款全球甄选健康产品，以及精彩活动，为广大消费者提供全新的参展消费体验。 展品方面，国免以”热门商品与特色商品”为思路，精选深受消费者喜爱的化妆品、酒水以及玩具工艺品等商品。以化妆品为例，在展出雅诗兰黛、SKII、汤姆福特等国际知名品牌的同时，还特别甄选以天然成分著称，深受孕敏人群喜爱的国际品牌，如欧舒丹、娇韵诗等。在酒水方面，国免联合帝佛卡、拉菲罗斯柴尔德、奔富、汾酒、 怀茅等国内外知名品牌带来微醺品鉴沙龙，参展观众现场可享数十种葡萄酒、烈酒、白酒。此外，英国国宝瓷器—威奇伍德以及近年来火爆出圈的萌宠玩具澳洲英乔羊驼也在国免展位与消费者相见，让大家乐享美好生活。 除常售免税商品外，依托国药集团在健康领域的优势，国免展位带来包括 Fancl、Swisse、Unimat、Youguth等国际知名品牌外，还有国药大健康自有品牌仙晏、深度逆转、寿元畅等，涵盖”功能保健食品、一般健康食品与饮品、滋补营养品、特医食品、疾病康复营养品”全线健康产品，积极为广大消费者的健康赋能，提供更科学、更健康的生活选择。此外，将在本届消博会新品发布会上发布数款重磅新品，包括国药自有品牌瑞拓龄、4thMeal、百穗、仙晏，国药代理品牌FANCL、KAYAJ、禾宝蓝等。 此外，为满足消费者对中式养生健康的体验需求，国免特别针对当前季节气候特点及不同类型人群健康需求， 甄选”去黄补气元气茶 “” 山楂普洱茶 “等国免定制健康茶饮，参展观众可现场体验中式健康茶饮魅力。 为助力消博会，国免三亚免税店在消博会期间推出系列优惠购和尊享服务。海南政府在派发最高立减2500元的大额消费券基础上，还追加了凭参展/观展证明到店可领取满4130元立减413元优惠券的重磅福利，国免还在线上线下分别发放价值1580元的消博会定制专属优惠券包，多重优惠叠加让消费者全方位乐享离岛免税的超值体验。此外，参展观众可持消博会门票及参展相关证件，在国免三亚免税店享全场抄底折扣、多倍积分、折后再享满减，香化低至4折，黄金定价饰品部分低至两件9.5折，精品、腕表、首饰低至5折等消博会专属优惠。 此外，店内还迎来了欧珑香水全系列换新升级，兰蔻全新黑金护肤系列、植村秀焕颜臻黑洁颜油，以及巴黎欧莱雅网红”小蜜罐”套装限时特惠。 在本次消博会期间，参展嘉宾凭消博会门票及参展相关证件，即可在国免三亚店金牌服务区享受包括”特调饮品””专车接送””金牌导购””美妆体验”四项VIP礼遇，让消费者在享受购物乐趣的同时，也能感受到国免优质服务的差异化体验。相关推荐: 老板云为企业壮大发展“赋能”近年来，数字化企业正面临电子化、信息化、数字化和智能化四个阶段。数字技术与各行业加速融合，电子商务蓬勃发展，移动支付广泛普及，在线学习、远程会议、网络购物、视频直播等生产生活的新方式也在加速推广发展，互联网平台也得以日益壮大。因此用数据来进行管理成为企业转型的头等大事，同时也代表着企业进入了数字化转型的全新阶段。随着中国共享经济的持续发展和升级，出现了从便捷的外卖服务到在线教育，从电子支付到共享经济，亦改变着我们的生产生活方式。今天，有幸了解了老板云这一企业在线服务平台，就让我来分享一下它对经济发展带来的巨大变化。 智能技术驱动产品创新 作为一站式企业在线服务平台，老板云将全面助力企业管理实现智能化。不仅通过采用云计算等智能科技作为平台底层的驱动，同时还打造了一系列的数字化创新产品，为企业带来包含硬件、软件、内容、服务在内的智慧转型处理解决方案，涵盖了客户管理、数据管理、绩效管理以及企业发展等服务，为企业数字化发展打下了坚实的基础。 为企业发展提供优质项目 老板云还能够为企业带来更优质的创新项目，每天会有内容直播、项目讲解、市场形势分析等内容输出，助力企业家探寻新商机完成数字化转型升级。 老板云的优势 相较于其他的服务平台，老板云纯粹的在线架构，可以充分地利用和释放大模型的优势，为企业提供原生+大模型的新数据与技术支撑。提供创意生成、知识引擎、分析洞察等服务为新企业指引方向。老板云可以更全面地平衡企业算力成本、训练成本、模型能力、应用价值等要素，设置百亿级参数，进行专业训练和精调，释放出平台的经验积累和资源。不仅提供了精准定制的云服务，还联合大企业为优质内容智慧赋能，共同打造百万级别高端的共享资源平台。 在互联网高速发展的现阶段，数字化转型已经成为大势所趋。老板云身处于数字化浪潮之中，已经发展成了一个成熟的共享服务平台。未来，老板云将继续秉承初心为更多企业的高质量、高效率发展提供助力，为赋能传统产业转型升级，培育新产业新业态新模式提供有力支撑。相关推荐: 奶粉前十强排名榜中合生元奶粉更懂宝宝的成长需求很多家长在宝宝断奶期会发现，宝宝不长肉，而且拉便便不正常。而且还有很多宝宝在断奶期有内在保护力变差的表现。会出现诸如此类的状况就是因为宝宝的内在保护力和肠胃还未发育完全。在断奶期需要选择一款更“懂”宝宝的口粮。许多家长会参考奶粉前十强排名榜为宝宝选口粮，榜单中的合生元派星奶粉就更懂宝宝的成长需求，不仅含有6倍乳桥蛋白LPN给予宝宝强大的内在保护力，新国标之上更有5重母乳低聚糖HMOs成分，有助于为宝宝构建肠道屏障。 奶粉前十强排名榜中合生元派星奶粉含有6倍初乳黄金乳桥蛋白LPN 不论宝宝处于几月龄，只要是吃了东西都离不开食物吸收的过程。吸收就是从吃进肚子里的食物里吸取有用的成分提供给身体。婴幼儿时期是宝宝生长发育较快的阶段，学龄前开始变缓。宝宝长得快就意味着对能量、营养的需求量更大，所以在婴幼儿时期一定要为宝宝提供充足且亲和宝宝体质的营养。而且宝宝处于婴幼儿时期内在保护力发育还未完全，需要家长的呵护和照顾。 奶粉前十强排名榜中合生元派星奶粉应用突破性SN-2 PLUS专利技术…
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