昔日美食宠儿“酸菜鱼”风光不再。
近日，“太二酸菜鱼客单价从80元跌至69元”登上热搜。
消息一出，立即引起了消费者的热烈讨论，不少消费者直言：“味道不行了，越来越不好吃”“性价比太低”“菜量真的太少了”“价格便宜了，份量，质量都下降了”“我吃了一次，很惊叹它怎么做到既不好吃也不难吃的”等等。
截图自微博
换言之，太二酸菜鱼的单价是便宜了，但在品质上，消费者似乎并不买账。
而这也已不是太二酸菜鱼第一次悄悄降价了。
就在两个月前，太二已经推出了最低仅需35元的快餐，与其堂食人均近百元的价格相比，可谓是大幅度“跳水”。
截图自太二广州祈福缤纷世界市桥外卖店小程序
根据此前报道，太二酸菜鱼宣布在广州、深圳、上海和厦门四座城市开设专供外卖的“卫星店”门店。和海底捞此前开出的“卫星店”一样，太二这几家新开的门店的整体面积较小，相当于外卖档口，不设置堂食，并且推出了比客单价更低的单、双人套餐，售价大概在35-50元。
外卖店推出的水煮嫩牛、小炒牛肉、尖椒鸡3款单人套餐均为35元，单人份酸菜鱼和毛血旺套餐则为45元。而太二堂食门店仅推出一款单人餐，售价为45元。
半年营收30.64亿，净利润下跌近7成
一条酸菜鱼让一家餐厅火遍街头巷尾。
太二酸菜鱼成立于2015年，主打老坛酸菜鱼，门店主要集中在北京、上海、广州、深圳等一线城市，主要针对85—95后的年轻人群，鲜、辣、麻等口感符合当下年轻人的味蕾。
自2015年开店以来，太二的核心IP形象就深入人心，其精心打造的“小二哥”和“二老板”IP更是融入了相应的人设和背景故事，二次元风格显著，门店统一使用黑白漫画风形成独特的视觉体系。
截图自九毛九官网
在品牌营销上，太二还推出过很多具有反差感的场景互动，比如太二发廊、太二中医馆、酸菜博物馆、太二澡堂，甚至还有黑暗料理“酸菜咖啡”，以吸引更多年轻人。
有消费者指出，以往在各大购物中心，经常看到在太二酸菜鱼排队等候的人群，甚至有人愿找跑腿等一两个小时，更有甚者单纯为了打卡而来。
2018年，太二在国内酸菜鱼市场排名第一，市占率4.4%。
然而，到了2022年，太二在酸菜鱼市场的排名已经滑落到了第二，且较第一名落下较大身位。
这一年，快餐赛道的“鱼你在一起”以18%的市场份额占据第一，太二等正餐酸菜鱼品牌市占率仅不到5%。
还记得早期，太二酸菜鱼坚持的“等位两小时起步，四人以上恕不接待”，以及“不拼桌、不加位、不外卖”等一系列别具一格的店铺规定。
截图自小红书
如今，竟逐步放宽堂食限制、开通外卖服务等，太二这些年的举措，似乎在一一打破自己曾经立下的种种“flag”。
在太二酸菜鱼客单价下滑、不断突破自己设立的“规则”背后，是其母公司九毛九面临着增收不增利的不利局面。
公开资料显示，九毛九最早由创始人管毅宏在海口成立，2003年将业务扩展至广州，随后成立并确定使用“九毛九”为品牌名称。发展策略上，九毛九开启多品牌发展策略，先后开设太二、那未大叔是大厨、怂餐厅、赖美丽等品牌。
7月19日晚间，九毛九集团发布《盈利预警》称，今年上半年，其预计录得收入30.64亿元，同比增长6.4%；净利润不少于6700万元，同比下跌不超过69.8%。而在2023年同期，其营收的同比增幅为51.63%，净利润的增幅达到285.12%。
截图自九毛九公告
针对净利润下跌，九毛九称，主要是因为去年同期可比基数较高，并且获得了政府补助；消费者习惯受外部环境变化影响而改变，餐厅人均消费和翻台率下跌，从而导致餐厅单店收入下跌；公司实施的成本控制措施对餐厅开业及运营成本费用的降低滞后于餐厅单店收入的下跌，预计出现负经营杠杆；物业、厂房及设备及使用权资产减值亏损，预计不低于400万元。
受业绩下滑的影响，《盈利预警》公示后，7月22日，九毛九股价跌幅达10.26%。截至发稿前，收报2.83港元/股。仅仅两个月，股价累计跌幅超过40%。
截图自百度股市通
现在吃一顿太二、怂火锅、九毛九变得更便宜了。今年第二季度，太二的人均消费由第一季度的73元环比下跌至69元，怂火锅的人均消费由第一季度的116元环比下跌至104元，九毛九的人均消费由第一季度的57元环比下跌至55元。而在去年上半年，太二、怂火锅、九毛九的人均消费分别为75元、121元、59元。可以看出，无论对比去年上半年抑或是今年第一季度，九毛九的主要品牌人均消费下降明显，尤其是怂火锅，客单价下降明显。
九毛九开店速度放缓，旗下品牌的翻台率、
客单、同店日均销售均下滑
除了利润下滑，九毛九旗下的几个品牌，包括太二、怂火锅和九毛九西北菜，都陷入了客单价和单店收入下滑的窘境。
顾客人均消费上，太二的客单价降至69元，是公司上市以来首次跌到60元价格段，回到了7年前的价格水平。
怂火锅则从去年年底的113元下滑到104元，九毛九从58减少到55元，公司称是由于调整了菜单结构和菜品价格、增加推广活动导致。
截图自九毛九2024年二季度报
在同店日均销售额方面，怂火锅的下滑最严重，同比减少了36.6%；而太二和九毛九分别同比减少18.1%和12.6%。
除了人均消费明显下降，九毛九主要品牌门店的翻台率和同店日均销售增长率都出现下滑。
今年第二季度，太二自营门店的翻台率由第一季度的3.9次/天环比下跌至3.6次/天；怂火锅的翻台率由第一季度的3.0次/天环比下跌至2.8次/天；九毛九的翻台率由第一季度的3.0次/天下跌至2.6次/天。
截图自九毛九2024年二季度报
对比去年上半年，太二、怂火锅、九毛九的翻台率分别为4.3次/天、3.9次/天、2.8次/天。
此外，在同店日均销售增长率方面，九毛九的主要品牌均录得负增长。今年第一季度，太二、怂火锅、九毛九的同店日均销售增长率分别为-13.9%、-34.8%、-4.1%，而到了第二季度，其负增长率明显扩大，太二自营门店、怂火锅、九毛九的同店日均销售增长率分别为-18.1%、-36.6%、-12.6%。
截图自九毛九2024年二季度报
针对改善业绩情况，九毛九表示，其一直密切关注市场情况并不时调整业务策略及营运以减低负面影响。九毛九已经引入新的业务模式，如加盟及合作模式以及外卖卫星店模式；优化菜单结构和菜品价格；优化员工激励机制， 以激发一线运营人员的主观能动性；加强成本控制措施，以进一步提高营运效率。
从门店来看，上半年九毛九继续保持扩张，但明显放缓了开店速度。
截图自九毛九2024年二季度报
对比2023年，九毛九一年时间新开店170家。而今年上半年，九毛九的门店数为771家，较去年年底仅增加了45家。
其中太二去年年底的578家增加至614家，新开了36家，其中加盟店仅开了2家，仍以自营模式为主。
怂火锅从去年年底的62家增加至73家，新开了11家；此外，九毛九品牌有所收缩，由去年底的77家减少至72家。
赖美丽酸汤烤鱼4家，赏鲜悦木牛肉火锅1家，贵州酸汤火锅品牌“山的山外面”目前开出7家，其中3家为加盟店。
对比今年第一季度，其有两个品牌门店数量出现缩减，其中赖美丽净减少门店3家，“九毛九”净减少门店3家。
接连“放弃”的子品牌，
“降价潮”下的求生
然而，值得注意的是，门店仅为4家的赖美丽酸汤烤鱼，也将“不保”。
根据此次业绩预告，“本集团已于2024年7月将赖美丽3家中国内地餐厅转让予独立第三方”。
截图自九毛九2024年二季度报
这也意味着目前九毛九手中仅有1家赖美丽门店。
据了解，赖美丽经过多次品牌调整，还曾转型酸汤烤鱼，但一直表现平平，且扩张缓慢。
截图自大众点评
然而，“赖美丽”并不是第一个被“放弃”的子品牌，match中高端的“那未大叔是大厨”也在今年被“抛弃”。
今年4月，九毛九发布今年一季度运营公告，其中提到，旗下轻奢粤菜品牌“那未大叔是大厨”将于本月停止运营。
截图自九毛九2024年一季度报
“那未大叔”主打轻奢粤菜，菜品、摆盘都比较精致，门店从外面看以为是家服装店，橱窗里展示着几件西服和衬衫；进到里边则像进了飞机舱，服务员的颜值与着装也跟空姐空少差不多。
截图自大众点评
这一品牌主打150元左右的客单价，但翻台率一直逐年下滑。
根据2023年财报数据，它的翻台率由2022年的2.5下降至去年的1.7。跟其他几个子品牌相比，“那未大叔”也是去年唯一一个翻台率下降的品牌。
而这样的“闭店潮”似乎正在加速席卷火锅市场。
相关统计显示，2023年1月至12月，火锅相关企业累计注册7.64万家，注销吊销3.37万家。企查查数据显示，2024年第一季度，我国新增火锅相关企业1.14万家，期间注销吊销企业数量1.27万家。
在竞争激烈的餐饮市场中，火锅赛道已经高度内卷，市场已经逐渐逐渐饱和。
根据《2023年中国火锅行业市场现状及发展前景研究报告》，截至2023年，全国火锅店数量已经超过60万家，市场竞争异常激烈。
《中国餐饮发展报告2022》显示，从2018年开始，酸菜鱼门店开店增速开始放缓，酸菜鱼品类的关注度在短暂上升后便开始下降。从网络热搜热度来看，以“酸菜鱼”为关键词的搜索热度数值在2020年3月之后下滑趋势明显。
对于火锅品牌来说，当下正处于消费力下滑的阶段，顾客更看重性价比。
为了留住顾客，许多火锅品牌近期纷纷宣布降价。
火锅巨头海底捞，目前客单价已降至百元以下，达到99.1元。
5月，主打“一人食”小火锅的呷哺呷哺也宣布菜单调整，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，餐单价普遍下调10%以上。
同月，另一火锅品牌楠火锅宣称开启门店3.0时代，创造更加日常化、大众化的消费场景，将人均消费降至70—80元……
随着“降价潮”的席卷，也预示着火锅品类玩家的处境将愈发艰难。
一面是“太二”越来越难获得消费者宠爱，另一面是旗下其余品牌发力不足，未来九毛九将会如何应对？快消前瞻将持续关注。
文 | 螳螂观察 作者 | 易不二 近日，美团交出了一份营收利润双增长的一季报。 财报显示，2024年第一季度，美团实现营收733亿，同比增长25%；净利润54亿元，同比增长59.9%；调整后净利润为74.88亿元，同比增长36.4%。 竞争越来越激烈的存量时代，还伴随着性价比消费周期的到来，美团依然能保证自己在行业内的优势，是通过灵活调整组织架构实现业务协同，调配资源重打性价比之战，从而实现了超预期的阶段业绩交付。 组织变阵，业绩向稳 过去一年多，外界对美团的质疑不外乎几点，一是优势业务外卖正在加速触顶，到店业务又受到了来自其他流量平台的冲击。这种情况下，美团如何做出应对就成了决定股价走势的关键。 今年以来，美团动作频出，仅围绕到店到家业务就已经进行了两次大的组织架构调整。 今年2月，美团先是把到家、到店两大事业群，以及三个平台中最核心的美团平台和基础研发平台，集中交给王莆中管理。4月，美团又把到店、到家事业群和基础研发平台合并成“核心本地商业”板块，由王莆中直接出任CEO。 核心本地商业在美团的总营收中能一直稳定贡献超七成业绩，这样的调整，能够重新捋顺业务逻辑，通过整合资源和优化管理，使人事决策效率更高、资源更集中、各业务之间能更大程度地发挥协同效应，提升运营效率，做到如王兴此前所说的“相信我们能聚合力量、提升效能，更好地服务客户”。 核心本地商业各业务之间究竟是怎么互相打通、整合资源呢？这从美团几个运营运作的调整就能窥见。 比如，美团的“神会员”体系，从以往只覆盖外卖业务，已经开始逐步扩展到到店业务。这样一来，外卖业务的高频、庞大流量能够向闪购、到店业务传递。同时，美团推出的“外卖必点榜”、专门提供高性价比外卖服务的“品牌卫星店”，则将到店业务的品牌口碑、用户评价等优势向外卖场景传递渗透。 从成绩来看，聚合的力量确实让美团服务好了客户，继续扩大了外卖、到店业务的优势，也让“即时零售”这种新兴业态实现了高速增长，从而稳住了核心本地商业的增长。 财报显示，2024年一季度，美团核心本地商业实现营收546亿元，同比增长27%。 其中，美团的外卖基本盘稳中有进，年活跃用户增至近5亿，中高频用户的交易频次同比进一步提升。 不仅如此，美团还通过丰富百货、数码、美妆、服饰、宠物等众多品类的供给，成功地满足了消费者对产品多样性及质量日益增长的即时性需求，越来越多地将餐饮外卖用户转化为了美团闪购用户：一季度，美团闪购日均订单量达840万，年活跃用户数和交易频次均同比实现强劲增长。 美团 CFO 陈少晖在财报电话会上还表示，预计二季度美团闪购订单量同比增速将远高于餐饮外卖，甚至是餐饮外卖的两倍以上。 到店业务方面，得益于美团抓住了假日消费、家庭团聚等场景，通过直播、线上线下联合促销等为到店业务商户提供更高效的营销策略，从而为消费者精准提供多元化优惠服务，有效地拉动了业绩增长：一季度，到店业务交易额实现同比增长超60%，年度交易用户数同比增长超37%的交易用户数、商户数、年度活跃商户数也均创下历史新高。 可以说，美团将外卖和到店业务从内部打通形成闭环，使美团的护城河更加深厚：核心本地商业各业务之间不仅能实现流量互补互通，还能通过服务一体化强化用户对美团平台的黏性，进而加强用户心中美团平台的性价比心智。 当美团以本地生活各业务链条的有机结合，为消费者编织出了一张便宜又便捷的生活网络，以高确定性的消费满足建立起的用户信任关系，美团的护城河也随之加深，并稳定释放成财务价值。 美团管理层在业绩电话会上表示，这种协同效应也可以帮助美团在未来提高收入增速和盈利能力，预计还需要几个季度来释放这一变化的潜力。 既要性价比，更要可持续 美团聚拢核心业务，打通组织架构的“经脉”之后，运营效率就“立竿见影”地提高了，这主要在于，美团在改变之前就知道为了什么而变。 《晚点 LatePost》有报道显示，美团整合到店到家的调整“并非临时决定，而是基于过去半年的讨论决策”。 显然，在追求性价比已经成为主流消费趋势的当下，美团想要更加结构化、系统性地打出性价比这一符合时代消费趋势的招式，以精准匹配随时代在变的供需两侧。 之所以要强调性价比也需要讲究结构化、系统性，因为这比起很多平台烧钱补贴，利润换规模的简单粗暴做法，更具持续性。 结构化、系统性的低价能力，本质上追求的就是通过优化平台双边需求，在供需两侧找到一个低价平衡点，构建一个对手难以复制的低价生态。 美团正在这样做。 在需求侧，美团通过快速捕捉多场景下用户对性价比的需求，深入行业价值链，推动产品服务等创新，为消费者提供更具性价比的选择。 比如到家业务，通过“品牌卫星店”“拼好饭”项目，以丰富、优质又兼具性价比的供给，满足用户在不同外卖场景下的不同需求。 美团的“拼好饭”项目，面向的是对性价比需求更旺盛的用户群，对应的也多数是高度依赖线上订单的中小商家，这些商家只需配合美团提供定制产品，以价换量，靠更多的单量实现盈利，从而让消费者拥有更多性价比之选。 “品牌卫星店”则是让品牌连锁商家，通过提供优质且高性价比的餐饮外卖服务，更大化地发挥品牌价值，提升运营效率，为消费者带来品牌餐饮店的性价比产品。 一季度，美团“拼好饭”的日订单量峰值创下新高。同时，截至今年5月底，累计已有45个品牌开出超560家品牌卫星店。 而到店业务，美团则通过直播、特价团购及假日场景促销，为消费者精准提供多元化优惠服务。 比如，春节期间，美团与1万多家景区餐厅、数千家“必吃榜”餐厅以及近6000家低线城市的优质商户合作，通过“特价团购”“直播”“主题促销”等形式，为消费者提供了丰富的套餐选择。这也直接使得春节假期生活服务业日均消费规模同比增长了36%，较2019年增长超155%。 美团以消费者的性价比之需进行的产品与服务创新，需要打通的关卡是，在满足消费者所需的低价之上还要保证商家经营的确定性，这样，供需双方之间的性价比黏合才能长久。 为此，美团必须通过一系列能精准获客、留客的运营手段提高商家的经营效率，让低价在供需两端的匹配上既精准又可持续。 比如“拼好饭”项目，美团可以根据区域内消费者需求特点，有效整合消费者相同就餐需求，为商家提供集中选品建议，有效提升商家生产效能，从而拓量增收。与“拼好饭”有一样底层逻辑的，还有以低价撬动到店单量的“特价团”。 在运营手段上，美团也在有策略地进行资源整合，为商家赋能。 比如“神会员”体系，参与的商家虽然让出了一部分利润空间，但降低了营销的复杂度：每日放券玩法，能够助力商家更精准地实现区域用户的精准触达。而有偿付费与膨胀红包等玩法，就是以定向店铺的优惠券，实现精准用户的留存与复购。 除此之外，美团还在探索直播、短视频的更多可能性来帮助商家实现高效精准获客。第一季度，超过200个城市的40多万商家参与了美团平台直播。 财报电话会议上，王兴表示“美团仍在调整组织结构的过程中，以更好地支持和整合核心本地商业板块”，同时，“美团还在探索一种更加结构化的方法来提供补贴和促销”。 不停迭代的敏捷组织能力、建设性价比这一核心能力的长期耐心，无疑会让美团的长期增长更具确定性。 *本文图片均来源于网络 此内容为【螳螂观察】原创， 仅代表个人观点，未经授权，任何人不得以任何方式使用，包括转载、摘编、复制或建立镜像。 部分图片来自网络，且未核实版权归属，不作为商业用途，如有侵犯，请作者与我们联系。 •泛财经新媒体。 •微信十万+曝文《“维密秀”被谁杀死了？》等的创作者； •重点关注：新商业（含直播、短视频等大文娱）、新营销、新消费（含新零售）、上市公司、新金融（含金融科技）、区块链等领域。相关推荐: 搭载Dual Light 2.0 护眼三色激光技术，极米科技RS系列再添新成员 智能投影产业经过几年发展，市场规模正在快速扩大。同时，新产品和新技术层出不穷，呈现出百花齐放的态势。此前，国内知名智能投影品牌极米科技就推出了全球护眼三色激光技术——Dual Light 2.0护眼三色激光，并将新一代智能感知技术——Eagle Eye鹰眼计算光学5.0技术和全自动云台结合，让投影进入了“自动驾驶”时代，开启了投影未来十年新篇章。近日，继年初推出极米RS10 Ultra和极米RS10 mini之后，极米再度推出两款护眼三色激光投影新品——极米RS10 Pro和极米RS10。 据了解，极米RS10 Pro和极米RS10这两款产品均搭载了极米全新一代三色激光技术—— DualLight 2.0 护眼三色激光技术，通过三色激光和护眼连续光谱模组的结合，让用户不仅在家就能看4K超高清电影，更能看得健康、看得安心。 今年 1 月，极米推出全球通过 IMAXENHANCED 认证的智能投影 RS10 Ultra，将 IMAX 影院通过投影带到了千家万户。此次推出的极米RS10 Pro与极米RS10 Ultra“ 同宗同源”，拥有极米RS10 Ultra的三大核心配置：DualLight 2.0 护眼三色激光、IMAXENHANCED 认证和全自动云台，可以将4K超高清的IMAX影院带回家，但价格更亲民。 极米RS10 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