作者 | 曾响铃 文 | 响铃说 当科技介入到白酒酿造工艺的最深层，五粮液还是那个味儿吗？ “江湖上老大不好当，老二也不好当，尤其是当过老大的老二。”2018 年，时任五粮液董事长的李曙光如是说道。 今年，对广大酒企来说，日子并不好过。去库存成为首要任务，一些经销商为了降库存回笼资金，纷纷降价，就连五粮液的大单品“普五”也难以幸免。而随着五粮液“十四五规划”目标进入倒计时，试图用科技打开白酒“黑匣子”的五粮液，能行吗？ 价格倒挂、股价腰斩的“千年老二” “茅五泸汾洋”阵营中，五粮液处于尴尬的位置。从综合实力看，仅次于茅台，也有过当“头牌”的风光时期。但是，从营收增速和净利增速看，却在这个阵营中处于垫底的位置。 公开财报显示，2022年五粮液实现营收739.69亿元，同比增长11.72%，归母净利润266.91亿元，同比增长14.17%。与之相比，贵州茅台、泸州老窖、山西汾酒和洋河股份的营收增速分别为16.53%、21.71%、31.26%和18.76%；净利润增速分别为17.33%、31.16%、51.34%、24.98%。 五粮液的尴尬，在市场和资本层面都有体现。价格倒挂现象凸显了五粮液在渠道管理上的混乱，如有的批发商从上游五粮液经销商手里拿货的价格（930元/瓶），比普五的出厂价（969元）还要便宜近40元。而股价的腰斩，则是资本市场对五粮液缺乏足够信心的体现。 这种尴尬也并非五粮液独有。正如中国酒业协会理事长宋书玉在2023年贵州白酒企业发展圆桌会上所言，2023年可能是中国酒业在长周期发展中的变革之年、转型之年和分化之年。宋书玉认为：“白酒产业在高速增长周期中积累了诸多问题，也随着经济大环境影响而逐渐显现，长期积累的内部和外部矛盾已经突破了临界点。” 为了提振市场，五粮液则于2023年5月公告称，将在全国范围内高质量建设一批第五代专卖店，两年期费用总预算为2亿元。 比建设专卖店更事关重大的，当属五粮液的“十四五规划”（2021～2025），其中明确将新增12万吨原酒，使得五粮液总产能达到25万吨。另外，增加基酒储存量，十四五期间突破100万吨。 如今，留给五粮液的时间不多了，“十四五规划”的产能目标的达成，成为增加市场信心、强化综合实力的重要一环。 正所谓白酒行业不缺产能，缺的是优质产能，五粮液在酒业长周期的当下扩大优质产能，有利于卡位布局、锁定长期发展。但未来一段时期对五粮液来说，仍然是机遇与挑战并存。根据业内人士的推断，五粮液十四五规划的12万吨基酒产能预计在2024年可以全部投产，白酒陈化技术可以人工增加20年窖龄，五粮液酒需要至少30年的老窖才能生产出来，且优品率较低。如此推算，新的产能将在2035年之后才能生产五粮液酒原酒。 该业内人士进一步指出，在此之前，五粮液只能寄希望于现有窖池优品率的提高。目前五粮液优品率约26%（2022年五粮液酒产量33791吨/总产量129328吨），据五粮液答投资问，每年优品率会提升2%左右，那么每年将新增约2600吨五粮液酒，则未来10年（新供应出来之前），五粮液酒的产量增长率将是递减的，从8%递减至3%左右。在此期间，供应量的增长几乎只能寄希望于“黑科技”的突破。 试图用科技打开白酒的“黑匣子” 如果能用科技手段突破优质产能瓶颈，人为干预名酒率的提升，五粮液要打开的这个“黑匣子”甚至有可能改变传统酒业。 中国近代工业微生物学奠基人和开拓者陈騊声曾表示，“如果有谁能把白酒的微生物研究透了，他能拿诺贝尔奖。” 对于白酒的微生物研究，早在上世纪六十年代已经开始。当时，著名白酒专家沈怡方率先提出对白酒酿造中细菌（有益菌）重要作用进行深度研究。在使用科学技术检测、分析了白酒中的细菌结构后，他强调了乳酸菌对于白酒风味养成的重要作用。 随后，白酒泰斗秦含章主持的“汾酒试点”被视为中国白酒科研探索的里程碑事件。沈老出席了1964年的汾酒试点展示会，其理论和观点为如今汾酒乃至中国白酒的科学化发展奠定了坚实的基础。 当我们在探讨科技与白酒之间发生怎样的化学反应时，基础的生物学层面的研究，反而不能被忽视。 或许正因为此，五粮液试图用科技打开白酒“黑匣子”的切入口便是老窖池里的古窖泥。五粮液的核心优势恰恰体现在其650多年连续不间断发酵的元明古窖池群上。 在研究中，窖池被视为具有独特生态体系的微生物圈，连续使用时间越长，生态系统中的微生物就越稳定丰富，这些藏在古窖泥里的微生物参与着白酒的酿造。 五粮液从古窖的窖泥里发现了解乳酸己小杆菌、丙酸嗜蛋白菌、产香梭状芽孢杆菌等多种关键微生物。其中，解乳酸己小杆菌的己酸、丁酸等产物，与白酒香气和口感有着更为密切的关系。 基于这些发现，五粮液试图通过对关键微生物的定向培育，现代活态移植技术让古窖泥中的微生物得以繁衍，从而推进白酒的扩产进程，让扩大产能有了科技的助力。 尝到了科技“甜头”的五粮液，甚至成立了一系列专门的研究所，如风味科学研究中心等。与此同时，在原料获取、生产、包装和销售等环节，五粮液也开始用上了科技手段。 然而，这算不算得上五粮液打开了白酒的“黑匣子”呢？实际上，自20世纪50年代末开始，各名优酒厂在科研院校的协助下，在白酒微量成分分析、传统工艺总结、白酒设备的改造、高新技术的应用等方面进行了大量卓越有效的工作，从而提高了我国白酒工业的生产技术水平。其中，对己酸菌的分离、提取和培养，让人工老窖成为可能，也促成了浓香天下的格局。 由此来看五粮液的科研成果，其实算是对既有研究的一种深入和考究，并非研究方向和落脚点上的首创。何况，关于对关键微生物的定向培育，以及现代活态移植技术能否让古窖泥中的微生物得以繁衍，进而在多大程度上促进五粮液的扩产进程，在没有具体的实操结果前，还是一个未知数。 五粮液技术研究中心主任郑佳曾对外表示，其团队正从五粮液明清发酵池中分离出众多独特酿酒微生物，并将其移植到新窖池中进行酿造，促进新窖池快速老熟，助力五粮液名酒率提升。 然而，对于浓香型白酒来说，即便是30年老窖的高端优质基酒出酒率也仅20%左右，优质窖池空间是不可复制资源，高端浓香酒对时间的要求更高，而将扩建产能押宝在对窖泥微生物层面的研究成果落地上，就必须接受科学研究和应用实践会有差距的可能。 始于技改、贯穿全局的酒业数字化之争 五粮液的科技探索，实则是传统酒业数字化的一个缩影。这场从2020年延续至今的白酒技改潮，比2003年那次“来得更凶猛一些”。 以茅台为例，今年3月贵州公布的2023年省重大工程和重点项目名单中，茅台是排在首位的。其中包括续建以及新建项目共4个，如斥资155.16亿元的茅台酒“十四五”技改建设项目、习水县茅台201厂3万吨酱香系列酒技改工程及配套设施建设项目等。 去年，茅台还相继宣布了以41.1亿元加码系列酒产能项目；投资15.87亿元建设中华片区30栋酒库工程项目等。 早在2020年，“十三五”中华片区6600吨茅台酒技改工程的交付完成，也成为茅台“基础建设年”的重要体现。 始于技改的一场高质量发展“大战”首先在“茅五”之间燃起硝烟。 相对于茅台的一系列技改动作，五粮液则提出实施聚焦白酒主业的五粮液高质量倍增工程。 从2022年起，五粮液要实现“3年产能倍增、4年产量倍增、5年效益倍增”。五粮液相关负责人对外介绍，为此，五粮液开启总投资超300亿元的“倍增计划”，将实施包括新增10万吨原酒产能的酿酒项目、新增36万吨原酒勾储能力的勾储酒库项目、新增曲粉产能10万吨/年的制曲车间扩能项目等一系列项目。 技改投资相差无几，但“十四五”期间，五粮液要“再造一个五粮液”，即，新增12万吨原酒，白酒总产能达到25万吨，原酒储存量突破百万吨。 高质量发展不只是技改，而是一场贯穿全局的传统酒业数字化蜕变之争。 以茅台为例，从“i茅台”到“巽风数字世界”，承载的是茅台数字化转型朝深水区探索的重任。 五粮液的数字化，从“五粮液董秘”在2023年1月19日答投资者问的回复中可见一斑：“近年来公司致力于数字化建设，在各方面均取得不错进展”。 作为“茅五泸”的一员，泸州老窖则整合了基酒酿造、基酒储存、灌装、智能化包装等全产业链功能板块，实现了酿造过程信息化、自动化、智能化。此外，国台、劲牌等企业也在探索智能酿造。 在“长期不缺酒、长期缺好酒”的背景下，整体产能过剩但优质产能稀缺，酒企需要提高的正是优质产能。从技改到贯穿全局的数字化，哪一环是长期主义，哪一环是为了优质产能，哪里就有可能成为影响未来市场格局、改变传统酒业的“变量”。 对五粮液来说，在前人基础上，用科技进行窖池窖泥微生物的研究，这种积极探索的精神值得肯定。对于解决“长期不缺酒、长期缺好酒”的矛盾，也有一定的启发。但是，传统不守旧，创新不离宗，白酒产业是重资产、长投入、长回报，具有长周期发展规律的“时间产业”。只有找到古老工艺与科技创新之间的“平衡木”，才能真正让传统酒业在传承中创新。中国白酒的“黑匣子”，需要所有中国“白酒人”共同打开。 *本文图片均来源于网络 *此内容为【响铃说】原创，未经授权，任何人不得以任何方式使用，包括转载、摘编、复制或建立镜像。 #响铃说 Focusing on企业数字化与产业智能化升级，这是关注一切与创业、产业和商业相关的降本增效新技术、新模式、新生态 NO.381深度解读 【完】 曾响铃 1钛媒体、人人都是产品经理等多家创投、科技网站年度十大作者； 2 虎啸奖评委；长沙市委统战部旗下网络名人联盟成员； 3 作家：【移动互联网+ 新常态下的商业机会】等畅销书作者； 4 《中国经营报》《商界》《商界评论》《销售与市场》等近十家报刊、杂志特约评论员； 5 钛媒体、36kr、虎嗅、界面、澎湃新闻等近80家专栏作者； 6 “脑艺人”（脑力手艺人）概念提出者，现演变为“自媒体”，成为一个行业； 7 腾讯全媒派荣誉导师、功夫财经学者矩阵成员、多家科技智能公司传播顾问。 相关推荐: 爱尔眼科全视程解决方案,带来更舒适、持久的远中近清晰视力 人到中年,眼睛的状态难免会出现这样的情况:工作中看资料、休闲刷短视频时需要拉远或调大字体才清晰。“平时看近是一副眼镜,看远又是另一副眼镜,经常拿错耽误事,特别不方便。”据国际调研机构益普索发布的《40岁以上职场人群视近困难发生率及全程视力重要性调研报告》显示,超过90%受访者近距离阅读困难,很多职场人群面临既近视又老花的情况,生活中必须至少常备两副眼镜,用于看近或看远。 随着国家延迟退休政策施行,人们的职业生涯被大幅拉长。而35岁以上人群作为职场“中坚力量”,可谓处于“职业黄金期”。“职业黄金期”遇视觉困扰,超九成40岁以上人群视近困难。中华医学会眼科学分会视光学组副组长、中南大学爱尔眼科学院博士生导师、爱尔眼视光研究所所长杨智宽教授指出,“如果该人群同时患有近视或散光,单纯通过配戴一副近视镜或一副老花镜根本无法满足视觉需求。他们需要多副眼镜不停‘切换’,以实现远、中、近全程视力。” 杨智宽教授表示,“当下,老视人群要想解决视觉困扰,只能采取戴镜或手术方式解决。而每个人工作环境不同,并不是所有人都有意愿通过手术方式矫正,基于此,爱尔眼科携手全球知名的视光企业依视路,共同研发“愉阅”全视程解决方案。希望帮助更多老视患者解决远近视程切换时需要不停摘戴眼镜的困扰。” 该解决方案立足视觉科学前沿领域,以精准验配多功能全视程眼镜为核心,解决看远看中看近的问题。爱尔眼科为众多老视患者提供科学专业的诊疗方案,能给患者同时提供远中近全视程的清晰视力和持久舒适度,帮助更多老视患者解决远近视程切换时需要不停摘戴眼镜的困扰。 值得一提的是,在爱尔眼科,该方案绝不仅仅是验配一副老花镜,而是基于爱尔眼科全球视光技术优势与眼视光专家团队,借助完全具有自主知识产权的智能穿戴设备“云夹”,找到老视患者视觉困扰的真正原因,从而个性化定制全视程解决方案。爱尔眼科的目标不仅是矫正患者视力,而是真正提高他们的视觉质量,让老视患者看得清晰舒适持久。相关推荐: 阿维塔12亮剑慕尼黑车展，登上世界高端汽车舞台阿维塔旗下首款轿跑车型阿维塔12,于9月5日惊艳亮相2023德国慕尼黑车展,与保时捷等一众豪车品牌同登展会,向全球用户展示中国高端智能电动汽车的独有魅力。都说全球车市看欧洲,因为欧洲市场豪华品牌最密集,汽车历史也最悠久,此次阿维塔12在德国慕尼黑惊艳亮相,成功吸引全球目光。 阿维塔12贯彻未来美学设计理念,车身外观充满张力,内在则强调智能与舒适,内外兼修,满足全球车主的挑剔需求。不夸张地说,阿维塔12重新定义了新能源车时代的审美需求,以中大型掀背轿跑的姿态,诠释智能汽车的科技之美。 在阿维塔12的前脸,依旧是那标志性的E形LED曲率大灯灯组,再加上其独家的HALO屏,智能之外再添一抹温度。在底部进气口位置,阿维塔12配备了主动开闭式格栅,在停车时呈关闭状态,让整体型面过度更为自然,更具视觉张力。 在阿维塔12的内部空间,最吸引人目光的不外乎它那被称为“全景宽屏”的35.4英寸LED屏幕,集成了液晶仪表、行程信息、车辆信息等等。该“全景宽屏”搭配两侧流媒体后视镜,视觉效果更为连贯,也更符合驾驶员日常使用需求。 除了此环抱型屏幕,阿维塔12还配备有一块悬浮式大屏幕,搭配华为鸿蒙OS 4.0的车机系统,进一步增强人车交互体验。说到体验,阿维塔可以说正处于目前智能电动车的第一阵营,业内排名数一数二。与此同时,阿维塔12还搭载了华为高阶智能驾驶系统ADS 2.0,降低对高精地图的依赖,能够实现高速路段、城区路段和泊车环节等全场景覆盖的极“智”驾驶体验。 通过以上信息,阿维塔无论是造型还是配置,都配得上“豪华”二字。对其价格进行合理预测的话,大概要在40W以上了,即使如此价格,也无法掩盖其出色的性价比优势。未来,阿维塔科技将继续“为用户创造与众不同,极具未来感的出行及生活体验”,希望在“2030年成为全球高端智能电动汽车的引领者”。相关推荐: bback解酒丸中DHM对人体的护肝功效双盲实验 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