如果要用一个词形容2023年的咖啡市场，那必然是“卷”。
上半年，9.9的价格推动行业一路狂飙，规模不断扩大，咖啡消费市场热闹非凡。但下半年开始，分闭店潮和开店潮同时上演的分化之路就已十分明显。
红餐大数据统计，截至2023年10月29日，全国咖啡门店数约19.16万家，全国新增咖啡店约9.5万家，关闭约4.4万家。
在这种分化中，星巴克、瑞幸等头部品牌稳步前进、喜报频频。截至2023财年末，星巴克在中国的门店数已超6800家；已经是“万店品牌”的瑞幸势头更猛，2023年三季度末门店总数已达13273家，是真正的本地之王。
对比之下，库迪、挪瓦等品牌仍然面临回本难、闭店多的困境。根据餐宝典的统计，挪瓦咖啡的闭店率高于餐饮行业的平均水平，是幸运咖的2.4倍；高举高打的库迪，虽然一口气将门店数狂飙至超6000家，但其闭店数也不少，据极海品牌监测数据显示，库迪咖啡目前覆盖31个省份、307个城市，在营门店4683家、闭店332家，近90天新开2686家、新关152家。在10月22日-11月30日的周期内,监测闭店数量达242家。
还有另一部分精品咖啡创业品牌，比如Seesaw，曾被称为国内“精品咖啡天花板”，但如今已经进入了悄无声息的闭店潮。
低价已经改变了咖啡市场的叙事方式。咖啡店的数量越来越多，但能存活下来的新开门店，基本上只属于头部连锁品牌。在这样的趋势下，2024年咖啡市场还会有哪些变化？
咖啡平价奔跑，品牌适者生存
2023年的“卷”，直接推动了咖啡行业正式进入以9.9为主要价格带的“平价奔跑”时代。
毋庸置疑，平价咖啡浪潮加速了咖啡消费市场的纵深渗透——市场规模更大了、消费人群正在逐步渗透。据艾瑞咨询预计，中国咖啡市场已经进入高速发展的阶段，预计行业保持27.2%的增长率上升，2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。国内咖啡消费者规模已突破3亿人，并仍在逐步提升中。
但在向好的市场里，无法在商业利润和市场规模之间做到平衡的连锁品牌，必将沦为热闹行业里的陪跑者。
这种分化已经在2023年持续了一整年轰轰烈烈的价格战后，清晰呈现出进、守、退的格局。
咖啡价格战本是由库迪向瑞幸发起进攻的“武器”，但从各大连锁咖啡品牌的表现与结果来看，最大的受益者是一直前进的瑞幸，幸运咖、Manner这些有大树可依的品牌，也还能勉强守住，而作为价格战发起者的库迪却在9.9的价格战中表现不及预期。
特别是进入下半年后，不少地区的联营商都因营业状况不佳进入了新一轮的闭店潮。不少联营商在社交平台发帖，进入淡季后，出现了明显的杯量下滑。
分化局面形成的根本原因在于，当咖啡进入平价时代，品牌要在跑规模与做利润中找到平衡点。这背后，考验的是供应链能力。
瑞幸之所以稳，就是其在门店扩张同时同步沉淀的供应链能力，而幸运咖、Manner这些品牌，因为“血条”丰厚而稳住了阵势。
相比以上品牌，库迪的问题在于，靠着联营商快速实现6000多门店规模后，供应链的地基或许不够。
比如，与王一博的联名为其带来了较高的关注度和一轮消费热潮，但是在“爆单”的情况下，却让奔着王一博而来的消费者感受到了库迪供应链的支撑不足。
实际上，这些问题，有多位库迪联营商早已经吐槽过了。有的已经在小红书平台发布公开信称库迪存在供应链与运营上存在问题，导致门店缺货、产品卖不动等情况，这也导致不少消费者吐槽库迪的品控。
也因此，库迪补齐供应链短板势在必行。光是靠削减招商人员数量、延迟自建供应链基地投产、转型卖奶茶等降本的方式无法从根本上解决问题。
当然，库迪的问题，也说明咖啡市场经过价格战的洗礼后，正在完成新一轮的竞争格局重塑。
鏖战继续，谁能越过山丘
2023年的价格内卷虽然导致咖啡市场伤亡一片，但只有经过激烈的竞争，才会倒逼行业发展，让咖啡行业真正行稳致远。
在这样的局势下2024年的咖啡市场还将持续更激烈的分化局势——专业品牌建立更深厚的壁垒，非专业选手大规模撤场。
在平价咖啡市场，瑞幸毫无疑问会成为市场王者。走精品路线的Manner咖啡，因为有充足的资本，加之小店模式能降本增效，或能与星巴克争抢到属于自己的市场。
而在行业里动作频频、声音响亮的库迪，餐企老板内参统计的数据显示，库迪门店增速大幅回落，2023年12月，库迪新增门店仅有173家。
2024年对库迪来说是补齐供应链能力、做好精细化运营的关键一年。只是，供应链无法一蹴而就，需要时间、资金、和经验的积累才能沉淀，库迪首席策略官李颖波在11月末表示，华东供应链基地的投入运营时间推迟到了2024年初。库迪在规模“狂飙”后踏踏实实地做好存量运营，才能提振联营商的经营信心。
2024年，库迪要更加务实，稳住基本盘，再谈增长盘。
万亿咖啡市场仍是一条康庄大道，库迪已经打下了6000多联营商的市场基础，接下来不仅要实现自身的增长，也要让真心想在咖啡市场干一番事业的联营商有所收获。
无论如何，这一轮残酷的市场洗牌，是见证长期主义者的机会。真正想干咖啡事业的品牌，必将以更高的产品质量、更好的价格、更优的服务，让咖啡市场进入健康发展的新阶段。
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