秋风响，蟹脚痒。中秋前后，大闸蟹消费和销售的旺季就来了。送礼、聚餐，所有需求都聚在此时。
市场过热，乱象就会滋生。从阳澄湖的“洗澡蟹”问题，到蟹卡兑换骗局，大闸蟹几乎每年都会在这个时候占领热搜。
今年，问题发生在直播电商的两个头部网红之间。一方冲量带货，另一方带头打假。口水仗之外，正宗的阳澄湖大闸蟹，压根还没开捕。
多方酣战，只是为了赶在中秋节之前好卖货。但即便利诱存在，总有品牌拒绝这种蹚浑水的热度。
（图源：徐记海鲜微信公众号）
9月中旬，国内海鲜酒楼领导品牌徐记海鲜发出声明，为了保障大闸蟹的质量，决定推迟上市时间。这样做等于放弃了中秋的黄金销售期。
徐记海鲜，在想什么？
一年一度，大闸蟹乱象又来了
这个9月，两大平台头部电商主播——辛巴和小杨哥（三只羊），因带货大闸蟹价格有差异爆发口水仗，将他们带货的大闸蟹品牌推到了舆论场中央。结果，该品牌被挖出虚假广告、短斤缺两、被苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会“除名”等一系列历史。
（图源：苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会）
往前数几天，网红东北雨姐拍摄了现抓盘锦稻田河蟹的视频，结果被盘锦本地人“打假”：抓蟹时间、螃蟹外观、抓蟹方式都不对。最后其承认，是为了配合宣传本地河蟹才“摆拍”。
大闸蟹和盘锦蟹，本质上都属于中华绒螯蟹。但换个地方，就会换个身份，螃蟹的价值也会不同。信息差，成了很多商家浑水摸鱼的切入口。
以大闸蟹论，它的产地不只在阳澄湖，太湖、固城湖、洪泽湖、骆马湖、兴化等地，都有它的身影。但阳澄湖大闸蟹积累的品牌效应、成熟的养殖技法、独特的生长环境，始终更受消费者喜爱。
（图源：徐记海鲜）
于是，商家盯上了消费价值多元的大闸蟹，趁着中秋拿出各种手段冲销量。“洗澡蟹”之类的问题，因此而诞生。一旦底线动摇，行业的乱象也就来了。这就是为什么，每年9月前后，上面的情况几乎百分百在热搜重演。
有人戏称，在互联网上买到正宗阳澄湖大闸蟹的概率，大概跟北京机动车牌摇号中签差不多。本质上还是因为，这个领域“有类无品”——消费者都知道阳澄湖大闸蟹好，但蹭热度的商家太多，市场格局太散，缺乏一个有领导力的品牌。
也正因为如此，愿意为了行业秩序和消费者体验放弃短期的利益，才更体现出一个品牌的专业和担当。
9月14日，中秋前夕，正是消费者采购的高峰。徐记海鲜选择在这时发布公告，为保证最好的品质，推迟大闸蟹上市日期至9月25日。
中秋节不卖大闸蟹的海鲜酒楼，放弃了一个机遇，揭示了一则内幕，也赢得了一片人心。
徐记海鲜，为何暂退战局？
徐记海鲜，并不是被大闸蟹供应“卡脖子”了。事实上，早在2010年，徐记海鲜就在阳澄湖落成了自己的大闸蟹直供基地。之所以推迟上市，主要是因为大闸蟹尚未达到上市标准。
（图源：徐记海鲜微信公众号）
古人说“露深花气冷，霜降蟹膏肥”，“苦无多雨便重阳，忆杀池头煮蟹凉”。重阳和霜降，是农历九月的节气。大闸蟹真正成熟的时间，也是在农历九月。
大闸蟹是降河洄游性的蟹类，其食用的亮点，如蟹黄、蟹膏等，其实都是发育期养分转移积累的产物。母蟹大约在农历九月发育成熟，公蟹则要等到十月，这是它们最肥美的时期，也是传统大闸蟹开捕的时间节点。
在这之前，大闸蟹要经历多次蜕壳过程。蜕壳意味着长大，然而，这需要合适的环境条件。
（图源：徐记海鲜微信公众号）
一个敏感点，是高温。高温会降低大闸蟹食欲，延缓其成长速度。如果在高温期蜕壳，大闸蟹会更容易应激甚至死亡。由于阳澄湖水位不深，过于剧烈的阳光还会导致大闸蟹早熟，个头很难再长大。
行业数据显示，水温超过28℃，螃蟹生理功能就会受到影响。而据央视财经报道，今年夏季，阳澄湖区水温最高接近40度，导致百分之六七十的阳澄湖大闸蟹完成最后一次蜕壳的时间比往年推迟了半个月。此时，蟹黄不饱满，蟹壳也较软，并不适合强行上市。
基于这种现状，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会官方发布了红头文件，将今年阳澄湖大闸蟹开捕节时间定于9月25日。
（图源：苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会）
徐记海鲜从直供基地的真实状况出发，选择了尊重自然规律，将大闸蟹发育质量放在第一位，对齐行业标准，等到肉足膏满、风味最佳时，再让大闸蟹与消费者相会。
和那些盲目争夺中秋节销售机会的商家相比，徐记海鲜的抉择，既体现了一个专业品牌的素养，向消费者道出了行业规律，也彰显了几个事实：
第一，徐记海鲜售卖的始终是最正统的阳澄湖大闸蟹，消费者可以对此放心。
第二，徐记海鲜坚守品质承诺，不会为了蹭时令销售热度而放低底线。
第三，徐记海鲜有维护行业秩序的意识和能力，品牌含金量不容小觑。
从养好一只蟹，到做好一个品牌
其他商家卖大闸蟹，重点是渠道和贸易；徐记海鲜卖大闸蟹，重点是供应链和消费者体验。
（图源：徐记海鲜微信公众号）
因为，“鲜”的落脚点是食材，食材的关键是时令和质量，唯有掌握供应链层面的绝对实力，才能以极致效率，输出极致鲜味。这种核心竞争力，来自徐记海鲜日积月累的建设。
一方面，原产地直供的大闸蟹只是徐记海鲜的招牌之一，为提供丰富多元又有质量保证的海鲜消费，徐记海鲜建立了全球直采的深度网络。
在国内，徐记海鲜在广州、海口、北海、渤海湾等地常设海鲜采购中心，并与上百个供应商建立了紧密合作关系。在徐记，开海第一线的东海“第一鲜”梭子蟹，广西北海的蚌仔、虾菇、蛏子王，大连渤海湾的海参、海胆，都会和阳澄湖大闸蟹一样，在最合适的时令来到消费者的餐桌。
而面向全球，徐记海鲜供应链团队的“日常”，就是在日复一日的穿行中，寻找最好的海鲜供给，从南半球新西兰的黑金鲍，到赤道横穿而过的肯尼亚的雪蟹。去年8月，徐记海鲜管理团队组团前往加拿大洽谈原产地直采合作；去年10月，徐记海鲜又斥资上千万，狂揽85吨俄罗斯板蟹和帝王蟹，一口气拿下原产地一条船。
（图源：徐记海鲜微信公众号）
另一方面，为保证海鲜经过长途跋涉依然鲜活，徐记海鲜建立了极高标准的供应链体系。
徐记海鲜单独成立了丰朴厚供应链公司，在运输中转层面，采用空运、海运与冷链协同的配送手段，基于长沙、西安、深圳三大总仓，对国内华中地区、西部地区、华南地区形成完善的覆盖。
在质量控制层面，在验收时便限定海鲜品质底线，并通过高标准智能化的供应链体系，全程跟踪海鲜的位置与鲜活情况，满足氧气、温度、盐度等细节上的严苛标准；并在门店配备专业海鲜养殖员，确保海鲜一路“鲜”到餐桌。
当全球直采能力与缜密的供应链体系形成合力，向徐记海鲜全国的60多家直营门店输出成果时，“吃得到的新鲜”成为了现实，行业的标杆也得以树立：
高效的供应链运转，使消费者得以获得最新鲜、最多元的海鲜消费体验，海鲜从产地到餐桌只需18小时；门店规模支撑起一年超9个亿的采购量，让徐记海鲜掌握了更大的采购话语权和议价权，每年都有新的惊喜上桌，让消费者的餐桌更丰富、更具性价比。
由此可见，徐记海鲜对大闸蟹的严格要求不是孤例，而是因为其对自身供应链设立了高标准。往小了说，这个是一个经营策略；往大了说，乱象丛生的市场，正需要这样一种秩序感和责任感。
徐记海鲜最大的品牌背书，恰恰来源于此。因为高标准的贯彻到底，消费者不仅仅可以吃螃蟹、吃海鲜找徐记，更多的餐饮消费也可以到徐记。养好一只蟹，是为了满足供应链的高要求；做好供应链，是为了做好自己的品牌；这样一个品牌的存在，是对市场秩序的天然维护。
在今天的消费市场中，徐记海鲜，为消费者提供了最具确定性的选择。餐饮领域的长期价值，莫过于此。
来源：松果财经
相关推荐: 矿泉水能生儿子被抢脱销，消费市场开始玄学当道了…？
前几年，消费市场流行一个非常自信的说法，大概意思是，你看，中国这些崛起的新消费品牌，用三四年的时间，走完了国际品牌百年的路。 这些品牌里，有卖化妆品的，有卖方便速食的，有卖雪糕的……眼看着各行各业各品类，新国货平替在消费市场杀疯了。单品类年销售额破10个小目标的神话那是一个接一个。 但是后来大家发现，这些快速成长起来的新消费品牌，几乎都是纸糊的，快速成长，都有着一套简单的公式。 即锁定一个消费高频品类，包装设计尽可能的小资，然后全域发个10000条种草笔记，再加上5000条KOL问答，再找一个顶流的带货大佬，就成了！ 很快，这条公式，被越来越多的模仿，各行各业的平替，又出现了新的平替。 包装我比你更精美更小资，种菜笔记你发1万条，我就发1万五千条，问答你发五千，我就发一万，你找带货一姐，我就找一哥；你的价格比大品牌便宜10%，我就比你便宜10%。 还在浅水区的平替们，很快就被平替的平替们，拍在了沙滩上，那些曾经红极一时，扬言干掉百年国际品牌的新消费品牌们，业绩下滑的下滑，破产的破产，当老赖的当老赖…… 也不知道从什么时候起，消费市场，新消费品牌们，似乎集体失声了，什么消费品牌的「中国范式」媒体也不提了，自然，那条打造新品牌的万能公式也跟着破产了。 但钱总归是要赚的不是？但怎么赚呢？小柴最近发现，他们竟然把玄学搬进来了，就好比今天的这条热搜——矿泉水被传能生儿子被抢脱销…… 小柴掐指一算，现在生孩子的群体不是90、00后吗？这不是当年最瞧不起父母辈分享养生链接的那帮人吗？ 怎么突然就开始迷信喝矿泉水能生儿子了？当然，更可怕的是，他们竟然和大爷大妈们抢鸡蛋一样，把矿泉水整车整车的往家里搬，都给抢脱销了？ 这水是女儿国运回来的，还是回旋镖正中眉心？ 咱们先看看热搜是咋回事！事情大概是这样的，最近在社交媒体上，出现了大量笔记，说这款矿泉水能生儿子。 比如下面这样的，有疑似钓鱼帖问，为啥这矿泉水这么受欢迎，被点赞最多的评论表示：这是巴马运来的弱碱性水，能调体质，能生儿子。 甚至还有更夸张的，在小某书「备孕攻略」「接男宝」「好孕来」等备孕育儿等热门话题下，也是被这瓶矿泉水的各种能生儿子笔记攻陷了。 「老公想生儿子，要我每天喝这个水」…… 评论区的画风则是这样的：「怀孕前和老公一直在喝这个水，刚生了儿子」「我当初买的是第一个，24瓶，反正是生了男孩」「去年喝了一夏天，秋天怀孕，今年生了儿子」 当然，这还没完，在一些社交媒体上，这款矿泉水，还被冠名「生仔水」，在一些种草笔记中，甚至有人扬言，只要坚持喝这个水，B超都不用做了。 甚至，有人表示，如果不想生儿子，想生女儿的，千万别喝这个水！想生闺女的，避雷。 离谱的事年年有，今年真是格外的多，像这样的离谱的事，小柴一直以为其目标群体都是中老年人，现在竟然杀进了Z世代，甚至比中老年人还疯狂。 当然，这还没完，在种草笔记中，这款矿泉水不仅能生儿子，还能治百病，孝顺的子女们，都买回去给爸妈喝。比如下面这一位，让痛风的爸爸坚持喝。 甚至还有人表示，这是中医医生们常喝的水…… 俗话说，现在备孕的，大多是90后、00后网生代了，这样的笔记一看，显然就是有人用AI写出来的笔记，花钱疯狂种草发出来的。 但不知道为啥，信的人就那么多，很快山姆就被一车一车的搬空了。 有吃瓜群众也表示：「2024年你甚至还可以看到这样的新闻，能去山姆的至少是大城市的人，再怎么样也不至于那么无知吧？还是说一和那根东西沾边就没脑子了」 「山中贼易破,心中贼难除，大清亡了一百多年，很多人心里的辫子还没割掉，关键，智商感人 」 「虽然觉得九年义务教育普及率这么高了应该没人信那个，但切切实实的销售数据说明了，就是一大把人相信这种伪科学。营销天才们总是能精准抓住消费者的痛点 」 果然，这是这片土地的劣根性啊！不管真假的，试试不吃亏！ 也有网友表示：什么时候流行吃砒霜能生儿子？ 也有吃瓜群众表示：「如果有传言说喝辐射水能金枪不倒、持久不射，日本核废水问题分分钟能解决」 也有网友表示：「在做养生保健领域的私域圈子，这事儿都属于热知识。只要是暗示用户这款产品养肾、弱碱性，那基本上是被疯抢的节奏。我认识的几个做这方面私域的老板，年入都快上亿了。咱们国家人口红利多多益善，永远不缺9菜」 对于这款矿泉水被疯买，山姆也坐不住了。表示，别传了，再传能生男孩，我们tm一瓶都卖不出去了！ 最近，山姆会员商店客服也表示，这是山姆的自有品牌产品，只是普通的矿泉水，网上的说法没有科学依据，此外，客服称，目前没有发现产品卖光的情况。 同日，生产商公司工作人员回应称，已注意到网上的舆情言论，但该说法并无科学依据，其表示，公司没有传播这样的言论，这些应该是个人行为。 不过，更加可悲的是，「生仔水」事件，也只是玄学在消费市场厮杀的一个缩影，仅饮料这件事，也不是第一次出现这样离谱的事了。 比如，在各大视频平台，种草平台，还有水溶C100治晕车的大量种草笔记，很多人看了也是趋之如骛，甚至晕车药不买了，也要买瓶水溶C100防晕车。 当然，能治晕车就算了，水溶C100还能治嗓子疼，就连刀片咳嗽都能治好。 当然，不仅能治晕车、嗓子疼，喝了水溶C100，还能抗老美白！ 以及治疗口腔溃疡、解酒、牙龈肿痛、治疗痛经…… 显然，再这么下去，在小某书上，一款医疗，就能让所有的药企、医院倒闭了！ 还有就是，咱们的这些卖水的公司和老板，是不是得排着队预定洛贝尔奖啊！ 再比如还有电解质水增强免疫力、椰子水净化羊水、气泡水解腻促消化、紫瓶尖叫喝了不再失眠。 而更值得注意的是，这些饮料的受众，都是年轻市场，这也不免让人疑问，这一代网生代群体，也是接受信息最为广泛的群体，甚至还是受高等教育最多的群体，这届年轻人到底怎么了？ 当然，更可怕的是，到底是谁在这背后操作着这一切，当传统的种菜加直播大佬带货，卖不动了，他们开始盯上了玄学，然后开始疯狂的收割。 值得注意的是，在饮料市场以外，玄学正在疯狂的渗透到各行各业，比如前段时间很火的吸氢治百病。 即一种以「氢」为核心的保健疗养模式在国内多地悄然兴起。各种宣称，吸上一口氢气，就能抗肿瘤、抗衰老，还能解决各种疑难杂症的氢氧体验馆在全国各地遍地开花。 此外，还有前段时间很火的，某汽车品牌宣传的开了自己的新能源车，能治疗各种病，比如治疗高血压、呼吸道感染、腹泻…… 甚至开了这款车，还能延寿三十年。 从矿泉水到饮料，到各种离谱的养护中心，再到新能源汽车，从生儿子到治百病，甚至癌症，以及让阎王爷跪下叫爸爸，给你延寿三十年，从中老年，到现在的90、00后。 在一个现代文明高度发达的今天，大多数人都接受过高等教育的背景下，这些离谱的，侮辱大众智商的，涉嫌欺诈的宣传，能在各种网上没有门槛的发布，还有那么多人信，问题到底出在哪里了呢？ 当然，我们也可以预计，像这样的事情，还有某平台各种离谱的种草笔记一天能没有门槛的发布，每个行业都会被这种离谱的玄学血洗一遍，毕竟只要提到养生相关，都会被抢。 以前是老年人抢，现在连年轻人也加入了，这显然是为资本摊开来的一座金矿…… 柴狗夫斯基©️ 作者｜小柴叁号 编辑｜谭松
原创文章，作者：admin，如若转载，请注明出处：http://readdaily.cn/other/140930.html